为丰富员工业余文化生活，弘扬江南传统饮食文化，8月23日下午，华夏银行无锡分行工会会同美食协会组织40余名员工及家属走进无锡中华老字号“王兴记”总部，开展“指尖风雅·锡味传承”非遗小笼包手作体验活动。

百年老字号的味觉溯源

活动伊始，面点师傅首先向大家介绍了这家始创于1913年的百年老店的百年沧桑。从崇安寺旁的一间馄饨铺，到如今拥有省级非物质文化遗产称号的中华老字号，王兴记走过了一百一十余年的风雨历程。并特别讲解了无锡小笼包“皮薄爽韧、汁浓卤足、咸出头甜收口”的风味密码，以及“十八褶、口若鲤鱼嘴”这一标志性造型背后的美学追求。

识材辨味，溯源本真

随后，面点师傅从选材逻辑切入，层层剥开小笼包的制作机理。

首先是“识材”。必须选用猪夹心肉，肥瘦比例须精准控制在三肥七瘦，方能兼顾汤汁丰盈与肉质紧实。而那一口令人回味无穷的鲜甜汤汁，实则来自皮冻的熬制。猪皮经去油、焯水、慢火熬煮数小时，胶原蛋白充分释放，冷却后凝结成冻，包入面皮蒸制时重新化为汤汁——这便是“轻轻提、先开窗、后喝汤”的物理基础。

揉面擀皮，刚柔并济

进入实操环节，师傅首先示范擀皮环节，师傅强调“荷花边、铜锣心”的要诀：面皮边缘须薄如蝉翼，中心略厚以兜住汤汁。不少平日里敲击键盘的手指，此刻在擀面杖上竟也找到了节奏感，一张张圆润均匀的面皮陆续成型。

十八褶的灵魂之战

包捏，是整个体验中最令人屏息的环节。师傅拇指与食指翻飞如蝶，面皮在掌心旋转，褶子一道接一道地叠出……最终收口处微微隆起，恰似鲤鱼微张的嘴。

轮到员工上手，有人褶子捏得密而整齐；有人包出的小笼包圆润饱满却找不到褶痕；还有人馅料放得慷慨，收口时汤汁险些溢出……笑声此起彼伏，平日里严肃的办公氛围此刻被面粉与蒸汽彻底融化。

蒸制品鉴，满口江南

包好的小笼包被整齐码入竹制蒸笼，揭开笼盖的瞬间，白色蒸汽升腾而起，用筷子轻轻夹起，放入小碟，咬开一小口“开窗”吹凉，再缓缓吸入鲜汤——鲜甜在舌尖炸开，肉香紧随其后，面皮的韧与汤汁的润在口腔中交织出层次分明的江南意象。华夏银行无锡分行供稿