立冬，是二十四节气中第十九个节气，代表着冬日的开始。11月9日，姑苏区白洋湾街道富强社区党委邀请老苏州社区网格员沈兴男给新苏州邻居们讲讲立冬的食俗，就从热腾腾的咸肉菜饭、香喷喷的羊肉美食和进补养身的膏滋开始。

　　立冬日吃上一碗咸肉菜饭，是沈师傅家每年的特定习俗。霜打过的矮脚青、肥瘦兼有的咸肉丁，配上江南夏种秋收后的新米，也是老苏州咸肉菜饭的经典搭配。

　　沈师傅说：“在过去，苏州人烧制咸肉菜饭非常讲究，都是在用砖砌成的砖灶上烧制。砖灶烧稻草，灶头上有一根穿过屋面的长烟囱。这种灶头拔风性能好，可以根据稻草的多少调节火候，用这种砖灶烧出的咸肉菜饭又香又糯。”苏州籍作家包天笑曾以诗赞道：咸肉菜饭香又醇，难得姑苏美味真，年年盼得霜打菜，好与新米作奇珍。

　　其实，注重养生的沈师傅在立冬日吃咸肉菜饭不仅仅是贪恋这一口美食，还有另外一个意义，即吃咸补肾。沈师傅说道：“《本草纲目》记载：‘盐为百病之主，百病无不用之。故服补肾药用盐汤者，咸归肾，乃药气入本脏也。’咸味自古被列为五味之首。立冬后天气逐渐寒冷，最易伤害肾的阳气。咸味食物入肾，能起到补肾的效果。”

　　一小碟冰凉的羊糕、一大碗滚烫的浓白羊汤，一冷一热的交替，唇齿留香。对沈师傅来说，没有藏书羊肉的冬天是不完整的。苏州民间有这么一句说法：“喝得藏书一碗汤，抵得寒冬一床被。”羊肉有着益肾养肝、御寒祛湿的功效。一碗羊汤带来的温暖，足以抵挡一冬的严寒。

　　沈师傅说：“相传，明清时期，苏州穹窿山的百姓就已靠卖羊肉为生了，到清末他们开始设店面，俗称‘羊作’，历经世世代代的传承，藏书羊肉也就开遍了姑苏城的大街小巷。”

　　沾上酱油、辣酱的白切羊肉，炖得酥酥烂烂的红烧羊肉，还有外焦里嫩的烤羊排……羊肉的鲜美在每一道菜品里都被发挥得淋漓尽致。爱上苏州的冬天，从走进街头一家不起眼的羊肉店开始。

　　民间有谚：“今冬进补，明年打虎。”盛一勺膏滋，温水化开，入口清甜。就算不为了“打虎”的体格，只是饮上一杯尝尝甜意、温养气血，也很合适。

　　冬令进补吃膏滋，也是苏州人过立冬的老传统。“膏滋是指药材用水煎煮，去渣浓缩后，加炼蜜或糖制成的半流体制剂，又称煎膏剂、膏方。在旧时苏州，一些大户人家会用红参、桂圆、核桃肉，在冬季烧汤喝，有补气活血助阳的功效。每到立冬节气，苏州中医院以及一些老字号药房通常都会专门开设进补门诊，为市民煎熬膏，销售冬令滋补保健品。不如根据自己的体质，选上几种尝尝看吧！”老苏州沈师傅给新苏州邻居们推荐道。高达