临近岁末，一些市民已经早早开始准备年货，腌鸡、熏鱼、香肠，是许多人家年夜饭餐桌上必不可少的美食。现代快报记者发现，小雪节气刚过，南京的街巷里、窗户上已经挂上了一串串红色的香肠，氛围日益浓厚，菜场里的肉贩商户已经开始接单做香肠了。

　　现代快报+记者 王益 徐梦云

　　摊位老板提供“一条龙”服务，香肠灌好当天就能取走

　　在秦淮区科巷菜场的二楼，现代快报记者看到，猪肉摊位基本都已经挂上了一串串香肠，从颜色来看，都比较新鲜，是近期刚灌装的。其中一个摊位的老板表示，目前灌香肠价格是16元一斤，买肉、调味、腌制、灌装，一条龙服务。也可以自己带肉来加工，不过就要收取一些加工费，“牛肉要贵点，加工费4元，相比于猪肉，牛肉处理起来费功夫。”

　　在西白菜园一家肉店，灌香肠价格也是16元一斤，自带肉的话加工费稍贵1元，5元一斤。“这几天还好，过2小时就可以来拿了，其实灌得快，主要是腌肉需要时间。”制作时，除了猪肉，还要相继加入白酒或者料酒、花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、香油等，根据口味不同再加入适量的盐等调味，腌制入味了才开始灌装。她表示，本周前几天气温偏高，来灌香肠的人还不算多，等到周末气温降下来，估计就要忙起来了。

　　在玄武区的香铺营农贸市场，现代快报记者看到，还有许多已经灌装好的香肠在售卖。上午10点半左右，有来买菜的市民顺带买了两节回家尝鲜。价格上来说，成品是30元一斤。

　　在雨花台区的一家大型超市，新鲜腌制的香肠也上架销售了。“白猪肉的香肠是29.9元一斤，黑猪肉的贵点，39.9元一斤。”

　　探访中，上述商户都表示，现在一般是10斤起灌，主要还是剁肉、腌制比较费时费力，三两斤的肉调馅儿也不太好调，味道不好控制。

　　今年香肠价格每斤比去年便宜约10元

　　现代快报记者走访了南京一些菜场、超市发现，目前来说，香肠的价格比较实惠。在香铺营农贸市场，一位市民告诉记者，去年这时候，她在同一个摊位，灌的香肠大约是26元或者27元一斤，今年16元一斤，便宜了差不多10元。

　　而肉摊老板表示，不管是灌香肠，还是做好的现成香肠，价格都是跟着同期猪肉的价格走的，今年猪肉价格便宜，香肠价格自然也降了下来。

　　根据国家统计局江苏调查总队11月发布的上月居民消费价格指数，10月份，江苏CPI同比下降0.1%，肉蛋菜价格等都同比出现不同程度下降，其中猪肉价格下降25.9%。

　　据农业农村部监测，2023年11月13—19日，全国规模以上生猪定点屠宰企业生猪平均收购价格为15.97元/公斤，较前一周下降0.3%，较去年同期下降37.7%；白条肉平均出厂价格为20.98元/公斤，较前一周下降0.1%，较去年同期下降36.3%。

　　现代快报记者从业内人士处了解到，目前我国毛猪的供应相对比较充足，基本上处在近两年的高位水平，养殖端加快了出栏节奏，市场供应较为充足，导致猪肉价格较为低迷。接下来，随着气温的进一步下降，市民将开始灌香肠、腌咸肉，而且随着元旦将至，届时猪肉消费需求将更加旺盛。但由于当前供应充足，猪肉价格大幅上涨的可能性不大，价格下降的空间也会有所收窄。