第A7版:南京眼

冬天特有“仪式感”上线

今年灌香肠比去年便宜

  菜市场卖肉的摊位前挂满了香肠 现代快报+记者 王益 摄

  临近岁末,一些市民已经早早开始准备年货,腌鸡、熏鱼、香肠,是许多人家年夜饭餐桌上必不可少的美食。现代快报记者发现,小雪节气刚过,南京的街巷里、窗户上已经挂上了一串串红色的香肠,氛围日益浓厚,菜场里的肉贩商户已经开始接单做香肠了。

  

  现代快报+记者 王益 徐梦云

  摊位老板提供“一条龙”服务,香肠灌好当天就能取走

  在秦淮区科巷菜场的二楼,现代快报记者看到,猪肉摊位基本都已经挂上了一串串香肠,从颜色来看,都比较新鲜,是近期刚灌装的。其中一个摊位的老板表示,目前灌香肠价格是16元一斤,买肉、调味、腌制、灌装,一条龙服务。也可以自己带肉来加工,不过就要收取一些加工费,“牛肉要贵点,加工费4元,相比于猪肉,牛肉处理起来费功夫。”

  在西白菜园一家肉店,灌香肠价格也是16元一斤,自带肉的话加工费稍贵1元,5元一斤。“这几天还好,过2小时就可以来拿了,其实灌得快,主要是腌肉需要时间。”制作时,除了猪肉,还要相继加入白酒或者料酒、花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、香油等,根据口味不同再加入适量的盐等调味,腌制入味了才开始灌装。她表示,本周前几天气温偏高,来灌香肠的人还不算多,等到周末气温降下来,估计就要忙起来了。

  在玄武区的香铺营农贸市场,现代快报记者看到,还有许多已经灌装好的香肠在售卖。上午10点半左右,有来买菜的市民顺带买了两节回家尝鲜。价格上来说,成品是30元一斤。

  在雨花台区的一家大型超市,新鲜腌制的香肠也上架销售了。“白猪肉的香肠是29.9元一斤,黑猪肉的贵点,39.9元一斤。”

  探访中,上述商户都表示,现在一般是10斤起灌,主要还是剁肉、腌制比较费时费力,三两斤的肉调馅儿也不太好调,味道不好控制。

  今年香肠价格每斤比去年便宜约10元

  现代快报记者走访了南京一些菜场、超市发现,目前来说,香肠的价格比较实惠。在香铺营农贸市场,一位市民告诉记者,去年这时候,她在同一个摊位,灌的香肠大约是26元或者27元一斤,今年16元一斤,便宜了差不多10元。

  而肉摊老板表示,不管是灌香肠,还是做好的现成香肠,价格都是跟着同期猪肉的价格走的,今年猪肉价格便宜,香肠价格自然也降了下来。

  根据国家统计局江苏调查总队11月发布的上月居民消费价格指数,10月份,江苏CPI同比下降0.1%,肉蛋菜价格等都同比出现不同程度下降,其中猪肉价格下降25.9%。

  据农业农村部监测,2023年11月13—19日,全国规模以上生猪定点屠宰企业生猪平均收购价格为15.97元/公斤,较前一周下降0.3%,较去年同期下降37.7%;白条肉平均出厂价格为20.98元/公斤,较前一周下降0.1%,较去年同期下降36.3%。

  现代快报记者从业内人士处了解到,目前我国毛猪的供应相对比较充足,基本上处在近两年的高位水平,养殖端加快了出栏节奏,市场供应较为充足,导致猪肉价格较为低迷。接下来,随着气温的进一步下降,市民将开始灌香肠、腌咸肉,而且随着元旦将至,届时猪肉消费需求将更加旺盛。但由于当前供应充足,猪肉价格大幅上涨的可能性不大,价格下降的空间也会有所收窄。