“非遗”是地方传统文化和历史变迁的“活化石”,近日常州经开区第一批非物质文化遗产保护项目名录新鲜出炉,六项“非遗”入围。其中传统医药类1项、传统技艺类5项。传承好、保护好、利用好，常州经开区将继续探索非遗保护新路径，焕发非遗传承新活力，让非遗技艺“出圈”也出彩。

　　常景轩 陆文杰

　　黄氏中药熬膏技法：冬令进补服膏方，是具有鲜明江南地方特色的风俗习惯，每年秋冬，很多朋友都会请中医定制膏方以养生健体。76岁的黄铁曾是远近闻名的老中医，泛丸、熬制膏方的手艺更是一绝，很多人排着队请他熬膏方。18岁做学徒的老药工黄铁曾，祖辈至少已有五代为中药师。多年来黄铁曾坚持手工熬膏，在每道制作工序上都精益求精，成膏凝而不固，苦甜不腻。所以，黄老中医的“回头客”特别多。

　　古琴制作技艺：在横林镇，古琴制作技艺传承人盛春英，每日都在镇西村中杨路旁的工作室抚琴、斫琴。盛春英爱抚琴，也擅长制作古琴。古琴制作包含选材、选造型、挖槽、校音、合板等上百道工序，技术要求高，制作时间长，制作一床古琴时间达两年以上，但盛春英不惧枯燥，乐在其中。为了让琴音“传得更远”，盛春英每周在横林镇、洛阳镇、常州市区等地公益授课，还组织古琴学习研究和成品展示等活动。

　　冰糖圆蹄制作技艺：冰糖圆蹄，是常州人招待亲朋必上的一道硬菜。在遥观，非遗传承人袁科烹制的“冰糖圆蹄”因其肥而不腻、入口即化，老少皆宜，广受欢迎。遥观镇冰糖圆蹄自袁科祖父从业烹饪，传承到袁科这一代，不仅保留了古法制作技艺，还形成了一套标准制作流程。近年来，袁科不断创新，研发制作砂锅焗糖蹄、椒盐糖蹄等菜品。下阶段，他将改造门店、增添设备，让冰糖圆蹄制作更卫生、更安全，同时招引学员，让更多人了解、喜欢并弘扬烹饪艺术。

　　糯米酒酿制作技艺：甜白酒和米酒，是江南地区的传统饮品。张氏玉螺泉酒坊邻近宋剑湖，地理环境得天独厚，传承古法工艺，其出品的玉螺泉米酒，成为一代人的记忆。张氏玉螺泉酒坊的常州糯米酒酿造技艺，已在张氏家族传承五代。历史逾百年的玉螺泉酒坊，一直坚持不放任何食品添加剂，选用优质糯米和特制酒曲制酒。

　　蒋凤记酱板鸭制作技艺：每个人心中，都有一份自己的家乡味道，而蒋凤记酱板鸭是常州人心目中的代表之一。蒋凤记酱板鸭源于蒋氏熟食，由蒋其云、蒋克好父子创立，早在1911年就已在戚墅堰周边成名，食客众多，生意红火。如今，传承蒋氏熟食卤味制作技艺的担子，落到了蒋昌凤的儿子强利的肩上，强利改变了单一的产品结构和生产工艺，在原有产品上不断创新，还在抖音上尝试达人带货，以“直播+美食”的模式，走出了转型新路径 。

　　横山桥肉松制作技艺：横山桥的老居民，都知道老街有家饭店，出了个“横山肉松”的老牌子，几十年品质不改、味道不变，享誉沪宁线。原芙蓉乡人钱叙生先后担任上海肉食品厂肉松车间主任、副厂长。1972年其子钱宗义进入上海肉食品厂肉松车间学艺。1977年，钱宗义回到芙蓉，承包了横山桥镇东老街饭店，并制作起了肉松，与卤菜一起进行售卖，“横山肉松”很快就一炮打响。如今，中意食品根据不同消费需求，在生产大众肉松的基础上，又逐步开发了礼品盒以及高钙肉松、无糖肉松等新产品，肉松口味也“与时俱进”。