甘肃天水麻辣烫爆火出圈，热辣滚烫、色泽诱人，是不是隔着屏幕都感觉到香？一碗手擀粉和一盘麻辣菜，这两碗热辣滋味让网友纷纷喊话“建议全国推广”。没想到新晋美食顶流，南京也有了。近日，有网友发现，在南京孝陵卫地铁站附近的夜市上，就开了一家甘肃麻辣烫。到底是啥味儿？到底有啥不一样？你可能还不知道，老板还是正宗的天水人呢。

现代快报/现代+记者 王新月 杨晓冬 文/摄

探访

甘肃麻辣烫在南京，排队两小时才吃上

近期全网爆火的甘肃麻辣烫在南京也有店了，不少网友拍照打卡，让开店不到半个月的何先生忙不过来。

3月14日下午6点多，现代快报记者来到孝陵卫龙湖紫金mall旁的夜市，摊位林立，其中队伍最长的就是何先生的甘肃麻辣烫摊。

在南京理工大学读书的毛同学和朋友点了一大盘麻辣烫和两碗粉，坐在摊位旁吃着，身后是有六十多人的队伍，而且排队人数还在持续增加。“有次经过看到这家麻辣烫很火，当时十点多了，菜品不齐，只有一点剩下的蔬菜和粉，当时吃起来觉得很好吃，就一直很想再来吃。今天下午4点多过来排队的，当时前面已经有七八个人了。”毛同学说，“看上去红彤彤的，以为会很辣，其实不辣，很香，但稍微有点咸。性价比还行，18元一斤，基本是素菜，我们点了一大盘加上两碗粉50元。”

王女士下午五点多过来，排了两个小时左右才吃上。“老板煮菜要五分钟，再调味打包，可能要六七分钟才能做好一个人的餐。”

正在排队的张女士是甘肃陇南人，她说：“陇南离天水很近，我在抖音上刷到这家麻辣烫，想尝下正不正宗。我们那边麻辣烫的特色就是辣椒味道很香，手擀粉也是其他地方没见过的。看到甘肃麻辣烫火了很高兴，家乡终于能被大家看见了，但具体怎么火的我也不清楚。”

“天水甘谷辣椒+自制手擀粉+洋芋丸子”组成甘肃麻辣烫

2月28日，何先生在小红书平台预告自己的甘肃天水麻辣烫夜市摊子将于3月1日正式营业，主打特色是手擀粉和洋芋丸子。帖子下方有不少网友留言：“开业必须去”“我要带着我同事们来吃，已经在流口水了”“期待住了老乡”……

第一天营业，何先生说，没想到会有这么多人来。“看到排长队的人，心里有点紧张，原本准备的辣椒面到最后不够用了，手擀粉和洋芋丸子也准备不够。”后来他在小红书上总结第一天营业的不足，积极回复食客的建议，发布招聘的帖子 ……目前何先生有两个帮手，一个负责称重，一个负责打包，何先生负责煮菜、调味。

菜品整齐排列分装在一个个盒子内，顾客按喜好自取后称重，各式食材在滚烫的汤底中烫熟，捞进盆里，放入调料，最后浇上几勺辣油搅拌，香气便在碗里“炸裂”开来。可加汤也可以选干拌，菜和粉各自下锅的话，能够同时拥有两碗热辣滋味。

何先生说，甘肃天水麻辣烫的“灵魂”，必须得是辣油，它辣味不重，以香为主。“用的是甘肃天水甘谷辣椒，地道，还有手擀粉，是用土豆淀粉和面、切条现制而成，粗细不一，口感绵软爽滑。”何先生告诉记者，他自己手工制作的洋芋丸子（在甘肃多把土豆称为“洋芋”）也是一大特色。“这些食材都是从甘肃老家寄过来的，原汁原味。”

何先生一般下午五点出摊，收摊回家已经是第二天凌晨，回家后还要把第二天的手擀粉准备好了才能休息。早上起来后，炸洋芋丸子、弄辣椒，下午洗菜、切菜，忙个不停。“现在最多每天做20斤手擀粉，再多实在擀不出来了。做的辣油和辣椒粉加起来一大桶40斤左右，一个晚上都能卖光。”

老板坦言：火得太突然，压力竟然有点大

何先生今年52岁，是甘肃天水人，在南京做了七八年工程生意，最近想搞个天水麻辣烫挣点钱，但没想到这么火，他觉得太突然，压力有点大。

为什么想卖麻辣烫？何先生毫不谦虚地表示：“不管东北麻辣烫还是安徽麻辣烫，都赶不上我们甘肃天水的麻辣烫，甘肃天水麻辣烫是最香的。”

何先生去年才开始筹划，先是找摊位，然后订餐车，又在老家订了原材料，年后回来准备大干一场。“没想到过了一个年，甘肃麻辣烫突然就火了，摆摊第一天的场面把我吓了一跳。”他说。

何先生分析可能是甘肃人回老家过年在很多平台上发了视频图片，过完年返工又推广了一波，然后就火了。“我是误打误撞碰上了这波热度，甘肃的麻辣烫、凉皮、面皮等小吃有很多也好吃。”

越来越多网友在何先生的社交平台下留言“甘谷人跃跃欲试”“三个小时没白排队”“去了两天都没排上，准备过几天再去”“本天水人要去看看你到底正不正宗”。还有现场食客的热情，都让何先生感到了压力。“大家都排队等着我出摊，有一次下雨，顾客们也在那排队，大家对甘肃麻辣烫的热情和支持让我压力有点大。毕竟我精力有限，摊位也有局限，考虑开个门面。”

何先生观察，来吃麻辣烫的，有相当一部分是在南京的甘肃老乡，他们带着朋友过来，还有夜市周边以及网上看到推荐过来吃的，目前他已经拉了三个微信群，菜从一开始二三十斤，到五六十斤、八九十斤，现在可能每天要准备上百斤。

现象

短视频让天水变得“热辣滚烫”

天水麻辣烫有多火？现代快报记者梳理发现，社交媒体上与“天水麻辣烫”“甘肃麻辣烫”等相关的话题播放量持续走高，累计播放量超8亿次，近一周内，超1000个美食达人发布了相关视频，其中不远千里赶至甘肃天水打卡品尝的消费者也比比皆是。

“一碗手擀粉+一盘麻辣菜”这一套，让天水这座古城，走入大众视野，成为餐饮和旅游两大行业的新晋“顶流”。

天水麻辣烫是怎么火起来的？2024年2月13日，天水网友“一杯梁白开”发布的一段麻辣烫视频，画面中的麻辣烫色泽诱人，仅看视频就让人胃口大开。她告诉现代快报记者，当时只是随手记录下和朋友一起去吃麻辣烫，发在网上，没想到收获了这么多网友的点赞，视频爆火确实是意料之外，不过也为自己的家乡受大家欢迎感到开心。在她看来，天水麻辣烫和其他麻辣烫最大的区别在于有手擀粉、甘谷辣椒、麦积花椒这三样“灵魂食材”。

“一杯梁白开”发布的视频爆火后，一传十，十传百，开始陆续有博主前往甘肃，为天水麻辣烫宣传打卡，同时也吸引了越来越多的游客慕名而来。

据悉，面对麻辣烫的意外走红，天水市也正在积极地做好各项服务工作，希望抓住这“泼天的富贵”。当地“紧急赶工”连夜刷墙、修路，巩固“硬件”；天水羲通客运公司特意开通两条麻辣烫公交专线，在天水南站、天水火车站出站口拉起横幅，举着牌子专门迎接来天水吃麻辣烫的游客们。

此外，当地市场监管局也加紧对各个店铺进行检查，保证食品和服务品质；甘肃各地景区纷纷推出联票优惠和免费接送服务：让“天水麻辣烫”走出去，更让甘肃这片文化底蕴深厚的土地展示在全国大众面前。不知天水能否借助麻辣烫的短视频热潮，成为下一个“网红城市”。

市场

3天2板！

“天水麻辣烫”概念股一路飞涨

现代快报讯（记者 杨晓冬）甘肃天水麻辣烫的“热辣”风也吹到了A股市场。有了之前长白山的走势，网友们开始热衷挖掘“甘肃天水麻辣烫概念股”，这“泼天的富贵”就砸到了本地股众兴菌业头上。

行情数据显示，自3月13日，众兴菌业放量涨停；3月14日，众兴菌业再次大涨4.19%，3月15日延续强势涨停，三日累计上涨超26%，最新报收8.75/股，总市值涨至34.41亿元。

资料显示，众兴菌业是主营从事食用菌研发、工厂化培植与销售的现代农业企业，主要产品为金针菇和双孢菇鲜品，其主要消费场景为麻辣烫和火锅。

业绩方面，2023年前三季度，众兴菌业实现营业收入14.52亿元，同比增长0.53%；归母净利润为1.76亿元，较上年同期增加48.28%，主要原因系2023年上半年公司食用菌产品销售均价高于上年同期，尤其是金针菇产品的销售价格同比有较大幅度上涨。

随着天水旅游热度继续飙升，相关概念股行情持续拉升，截至发稿，众兴菌业、亚太实业、国芳集团等涨停，庄园牧场、兰州黄河、山子股份等纷纷跟涨。

其实在A股市场，类似热点炒作屡见不鲜。此前“淄博烧烤”火热时，山东本地股得利斯也凭借热度被资金“爆炒”。去年底“尔滨”大火，长白山股票最高涨幅超170%。

天水麻辣烫走红，也带动了当地文旅热度持续攀升。同程旅行平台数据显示，截至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并呈现持续快速上涨趋势。关注天水的省外游客中，陕西居民占比最高，此外，河南、广东、新疆、江苏等地的游客占比相对靠前。不少机构认为，今年文旅市场有望延续火热态势。