倏忽温风至，因循小暑来。小暑的到来，意味着即将进入三伏天。此时，天气炎热，人体出汗多，消耗大，养生保健一定要注意补充体力，解热防暑。旧时姑苏城的民间在这个时节素有吃“三宝”——黄鳝、莲藕、绿豆芽的习俗，还有喝三豆汤的习俗。苏州小暑节气的风俗饮食，不仅注重食材的新鲜和时令性，还强调食物的养生功效，通过特定的饮食来适应和调节气候的变化，体现了深厚的传统文化和养生智慧。

高达

7月4日，临近小暑，家住姑苏区白洋湾街道宝祥苑的老苏州王启文一早就忙活起来，前往菜场挑选采买新鲜食材，准备起“三宝宴”。准备着各色小暑时令美食：清炒绿豆芽、青椒炒莲藕、响油鳝糊、三豆汤。一家人在尝鲜中体味民俗重温传统，也更增进了彼此之间的亲情。

在“苏邦菜”里，黄鳝大致有两种做法：鳝丝和鳝筒。前者是将在菜市场处理好的鳝鱼切成条状，放入各类佐料爆炒。后者的作法稍显麻烦一点，需要将整条鳝鱼带回家中自己切成小段，再抹上淀粉，入油烹炸，用蒜末、葱花、姜末煸香，最后加料酒、白糖、酱油、味精、醋，红烧而成。“老苏州们更偏爱更家常的‘响油鳝糊’。必须要用当日新鲜的鳝鱼。鳝鱼切段放入锅中爆炒，加入佐料给鳝鱼施以颜色。要是想做够味，料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。一盛出锅立即浇油，等鳝鱼上桌，盘子中的油还在噼里啪啦作响，正应了这道菜的名字——响油鳝糊！夹一箸而尝，鳝肉鲜美、油润而不腻，新鲜可口、香味浓郁还能开胃健身。”美食达人李琴介绍。

别看豆芽个子小小，其实有大能量，李时珍在《本草纲目》里记载，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调五脏、美肌肤、利湿热。

苏州夏日很多素食的吃法都很相似，绿豆芽和莲藕、茭白等一般以清炒为主。“清炒的绿豆芽可以最大限度保留豆芽中的维生素C，吃起来清脆可口并且能量很低。我从小就喜欢吃绿豆做的豆芽，绿豆做的豆芽细长，根部有胡子一样嫩白的须须，顶上有一对儿淡绿色的叶片。这两天前来购买绿豆芽的居民非常多，一般早上9点前便被抢购一空。”富强农贸市场的一位蔬菜摊主介绍。