□南京 胡晓跃

暑假里，我最近几乎每天必吃一道清炒苦瓜。

放假在家，学会了自己烧饭和炒菜，首先就是从清炒苦瓜入手的。因为满面青春痘，需要吃苦瓜下火，所以冰箱常备食材的主角，就是苦瓜。晚上，赶在爸爸妈妈下班回来之前大约两小时开始下厨，也是换换脑筋，放松自习一天的眼睛。到厨房，先清水冲洗，苦瓜表面皱褶多，需要强力冲刷。然后纵向剖开，清除瓜瓤和瓜子，切苦瓜片，在水龙头下冲洗一遍，沥干。切配一点生姜丝、辣椒丝混合。开火，炒锅里倒入适量橄榄油，高温下进行翻炒，除了盐，一定还要加一些白砂糖和醋，鲜香扑鼻，且降低苦味。猛火快速翻炒，苦瓜的绿、辣椒的红、生姜的黄艳丽搭配，出锅上桌，我拿起筷子夹一片苦瓜放在嘴里咀嚼，先苦后甜，开胃生津，回味无穷。

苦瓜是葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝，茎、枝被柔毛，卷须纤细。叶柄细长，叶片膜质，背面淡绿色。原产地是印度尼西亚，明初传入我国。那时的南京是都城，说不定，苦瓜进入中国的第一站，就是南京呢！苦瓜苦是因为富含苦瓜素，这种物质大量集中在瓜瓤和种子上。苦瓜不仅是一道菜蔬，还有抗癌防癌、消炎退热的药用价值。

中医营养学认为，人体阴阳本应相对平衡，但由于人们饮食上嗜肥甘辛辣而恶苦味，往往导致人体阳有余，阴不足。从调整人体阴阳平衡和预防疾病角度来说，人们一年四季均应适当吃些苦味食品，特别是夏季更应多吃些。夏季脾胃功能较差，食欲不振，吃苦味食品能恢复脾胃运动能力，增进食欲。现代营养学研究发现，苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。

《本草纲目》载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。《滇南本草》曰：苦瓜可“泻六经实火，疗恶疮解毒”。《泉州本草》谓：苦瓜能“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”。

古人说“药食同源”，我们的厨房，其实是连着药房的，这道清炒苦瓜就是最好的证明。尽管不是中医班的，我这康复治疗技术专业，也离不开营养膳食的调理，这是我未来患者的康复之基呀！

用心于厨艺，也是一种学习，是课堂的延伸。留心处处皆学问，关键在于要做有心人。“留心”，就是凡事都要用心，脑手并用，以学习进取的态度对待家务琐事，日积月累，方得始终，助益学业有成，我们也就苦中有乐、苦尽甘来了。

先苦后甜，开胃生津，回味无尽，这就是我的厨艺，清炒苦瓜，您也尝尝！