□南京 全勤

每一个家庭都有属于每一个家庭特有的饭菜味道，就像心理学里所说的原生家庭的味道。我家最具特色的味道，就是饺子——“陈家饺子”。

在外吃饭，我几乎不怎么吃饺子，因为家里的饺子要比外面店里的好吃得多。其实，家里的饺子用的就是普通食材，简单调料，健康配方，但是吃起来就是感觉口感独特，美味鲜香，每次都是欲罢不能，吃得肚儿溜圆。

我先生姓陈，他包的饺子被称为“陈家饺子”。他最拿手最擅长的厨艺就是包饺子。因为擅长，就喜欢包；因为家人喜欢吃，就更有成就感。所以，无论是春节、冬至、元宵、端午等大大小小的节日，我家都要吃饺子。有时候在家里面招待亲戚朋友，最后还是归于吃饺子。平时如果觉得做饭麻烦，或者想不起来吃什么菜时，也是包饺子。总之，在我家的菜谱上，在各式的美味佳肴面前，饺子都是一路当先，当仁不让。

陈家饺子，每次上桌都会有两个品种：锅贴和菜肉大馄饨，家人可根据喜好各取所需。因此需要准备两种饺子皮，圆饺皮和大馄饨皮。一般用圆饺子皮做成锅贴，用平锅煎着吃；用长方形皮做成菜肉大馄饨，蘸醋吃。也可将饺子放到肉汤、鸡汤或用醋酱麻油味精等各种调料做成的汤里吃。两个品种的饺子一端上桌，锅贴色泽金黄，口感酥脆；馄饨外皮软嫩，内馅鲜美。二者色味俱佳，香气扑鼻，让人食欲大开。

陈家饺子最常包的就是韭菜猪肉馅、芹菜猪肉馅、大白菜猪肉馅饺子。除了菜和肉以外，饺子馅可根据不同的蔬菜，加上鸡蛋、虾仁、香干、木耳和蘑菇、香菇。最近吃了豆角、西葫芦馅的饺子。在平淡简单的日子里，亦可过得有滋有味。

梁实秋先生在《饺子》一文中写道：“做饺子第一面皮要好。店肆现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧劲不足，所以一定要自己和面。”可是擀饺子皮不是陈家饺子的强项，我家吃饺子都是去菜场买现成的饺子皮。至于买菜场哪一家的饺子皮，皮的厚薄是否适中，碱度是否适宜，还是有一些讲究的。一般都是在菜场固定的摊位买饺皮。

馅的食材的搭配也有些要求。肉一般买猪前腿肉，因为前腿肉嫩而不油腻。肉馅的肥瘦比例也要好好掌握。在夏天吃饺子，肥瘦搭配为3:7。其他季节比例是2:8。调馅时要注意放菜和肉的顺序，特别是要掌握放盐的时间，盐放得太早，菜汁就会渗出来，既影响美观，又影响口感。另外，可根据食材要求做些特别的搭配，比如吃大白菜肉馅时，可以少放一点韭菜提提香味，使口感更丰富一些。

除了饺子以外，陈家饺子还衍生出韭菜盒子和小馄饨两个副产品。与包饺子相比，盒子吃起来似乎更健康也更方便。盒子皮可以去店里定做，也可自己擀，馅子以韭菜、鸡蛋、香干、粉丝和虾皮为主。在炎热的夏天，吃盒子，配绿豆稀饭，简单而健康，深得家人喜爱。只是小馄饨吃起来，可能因为缺少猪油和辣油，总感觉没有外面的小馄饨软嫩可口。

人间烟火气，最抚凡人心。包饺子、吃饺子，包的是对生活的热爱和尊重，吃的是生活的乐趣和愉快的心情。人生在世，手边有爱读的书，身边有家常美味，就是最舒心的日子。