“家人闲坐，灯火可亲”，每逢佳节，总是思乡情切，和家人好友欢聚一堂，热热闹闹地吃上一顿团圆饭，就是中国人的一件大事。除夕的饺子、端午的粽子、中秋的月饼、重阳的糕……美食已经成为传统节日的传承载体。这个中秋就让我们跟随“吃货”老头儿汪曾祺，一起回味中秋美食，感受浓浓的人间烟火。

汪曾祺出生于扬州高邮，9月15日，众多的汪迷在高邮汪曾祺纪念馆举办了“汪曾祺笔下的民俗”茶话会，一起探寻汪曾祺笔下的中秋。“汪曾祺虽然没有像写《端午的鸭蛋》那样详尽地介绍家乡中秋的习俗，但他把关于中秋的记忆写进了书信、散文、小说、歌声里。家乡的明月一直指引着他回乡的路。”汪迷部落文学社秘书长徐松告诉记者，汪曾祺记忆中的中秋美食，都透过笔墨散发出浓浓的“秋滋味”。

通讯员 丁颖 缪静 现代快报/现代+记者 严君臣 顾潇 文/摄

八月中秋兴吃鸭

在《我的家乡》里，汪曾祺怀念着家乡的各式美食，他写道：“高邮的麻鸭是名种。我们那里八月中秋兴吃鸭，馈送节礼必有公母鸭成对。麻鸭很能生蛋。腌制后即为著名的高邮咸蛋。高邮鸭蛋双黄者甚多。”

高邮水资源丰富，气候温和，依傍着高邮湖，湖泊湿地中有着大量的鱼虾水产和水生植物等，很适宜饲养水系家禽，养鸭是当地农户的重要收入来源。这里的鸭子，也就是汪曾祺所记述的“麻鸭”，肉质鲜嫩，生长速度快，产蛋量也高。2024年5月，高邮麻鸭还荣获了国家地理标志证明商标。徐松告诉记者，在高邮“中秋吃鸭子”的习俗由来已久。秋天的鸭子最是肥美，而鸭肉性凉又能祛热降燥，因此，秋天吃鸭子不仅是一种美味的享受，更是对身体的一种滋养。

在高邮，香酥麻鸭是一道传统名菜。据资料记载，在制作时，要将麻鸭从脊背剖开，剁断脊骨，用花椒盐、酒腌制，洗净，加姜、葱、酒蒸熟。在熟麻鸭上抹上酱油，入油锅炸至外酥里熟。出锅装盘，带辣酱油、花椒盐蘸食，其特点是外酥脆、里鲜香。但是中秋的时候，人们大多喜欢用鸭子煲汤，锅汤透着浓浓的鲜和烟火气。

高邮麻鸭不仅肉质好，而且产蛋率高、蛋质好，尤以善产双黄蛋甚至三黄蛋而闻名海内外。清代著名文学家袁枚曾在《随园食单·小菜单》中赞道：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。”当地的咸鸭蛋，最显著的特点就是油多，找到咸蛋空的那一头，轻轻在桌面上磕开，用筷子扎进去，立刻就会冒出红色的蛋油，非常下饭。而蛋白也质地细腻、口感柔和，吃进去还是潮润柔嫩的，是白米饭的好“搭档”。

莲藕、毛豆来供月

在《我的祖父祖母》一文里，汪曾祺提到过莲藕供月的习俗。“祖母是个很勤劳的人，一年四季不闲着……逢年过节，有客人，都是她亲自下厨。她做的鱼圆非常嫩。上坟祭祖的祭菜都是她做的。端午，包粽子。中秋洗‘连枝藕’——藕得有五节，极肥白，是供月亮用的……”

在扬州，供月的莲藕讲究枝节齐全，芽梢完整，象征着子嗣延绵，阖家团聚。清人厉惕斋在《真州竹枝词·祀月》中写道：“藕白菱红处处同，一规月饼载当中。嫦娥此夕应尝遍，问是谁家供品丰。”莲藕不仅是供品，也是江苏不少地方人常吃的美食。扬州宝应更是被誉为“中国荷藕之乡”，莲藕也是当地百姓常吃的美食，烹饪方法包括煮粥、做成藕夹藕饼、炒莲藕、炖排骨等。最受孩子们欢迎的还是藕饼。藕饼讲究刀工刀法，要把莲藕切成厚薄适宜的藕片，每两片中间还要相连，中间嵌以肉馅，放在油锅中炸至金黄，待到捞出后沥干净多余的油。现做现炸的藕饼外表酥脆，内里软糯，带有莲藕的清香和肉味的醇厚，令人回味无穷。

除了莲藕，供品中还有芋头、毛豆、菱角、石榴等，芋头谐音“裕”和“遇”，前者寓意着“富裕”，承载着大家希望家庭富裕丰足的美好愿景。而“遇”字则代表着一种待嫁姑娘的希冀，希望能“遇”到理想的郎君；也表达着希望能在工作、生活中“遇”到贵人的希望。

汪曾祺曾在《黄豆》一文里写过毛豆的吃法：“我们那里，夏天，家家都要吃几次炒毛豆，加青辣椒。中秋节煮毛豆供月，带壳煮。我父亲会做一种毛豆：毛豆剥出粒，与小青椒（不切）同煮，加酱油、糖，候豆熟收汤，摊在筛子里晾至半干，豆皮起皱，收入小坛。下酒甚妙，做一次可以吃几天。”

江苏的夏季，要从五六月一直持续到九十月。漫长的暑热天气，江苏多地百姓喜欢盐水煮毛豆，配上口感温良的家酿酒。有的人家会把毛豆、花生混在一起带壳煮，讲究一点的还会在里面加上茴香、八角，小火煮出来满室馨香。等到了傍晚时分，在门口支起一张小桌，凉爽的穿堂风迎面拂来，浸在盐水里的毛豆花生也已经凉下来，与家人街坊聊天品尝，齿颊留香。

火腿月饼天下第一

中秋节最必不可少的，自然还是吃月饼。在《点心和小吃》里，汪曾祺写道：“昆明吉庆祥火腿月饼天下第一。因为用的是‘云腿’（宣威火腿），做工也讲究。过去四个月饼一斤，按老秤说是四两一个，称为‘四两坨’。前几年有人从昆明给我带了两盒‘四两坨’来，还能保持当年的质量。”

月饼是中秋最常见的美食，在汪曾祺的家乡扬州，家家户户到中秋都会在茶食店里购买月饼。清代臧谷《续扬州竹枝词》云：“几家月饼最驰名，盼到中秋卖不清。火腿香酥干菜美，每斤价目注分明。”这描述的就是扬州各家茶食店售卖月饼的繁忙景象。

而汪曾祺描写的昆明吉庆祥火腿月饼，则是传统的滇式月饼。据当地媒体报道，这种月饼选用的是当地的紫麦面粉，与糖粉、蜂蜜等混合，加水打浆，再加入猪油，做成面团。面团里包入的馅料，是用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀制成。现在市面上能买到的这种月饼，已经不是汪曾祺曾吃过的“四两坨”，每个大小在100克左右。如今经过烘焙改良，月饼的保存时间更长，也能让更多地方的人们品尝到这种特色美味。

现代快报记者了解到，目前吉庆祥糕点店历经百年，依然屹立在昆明华山南路。记者在某电商平台看到，吉庆祥火腿月饼销售依然火爆，有网友表示也是看了汪曾祺的作品才来购买了尝尝，“我终于可以理解为什么汪老喜欢吃了。”吃过的网友表示，这种月饼咸中带甜，应该是比较适合江浙一带人的口味。