□广东中山 甘武进

南方的冬日，有些寒意了。劳累一天的妻子回到家中，显得格外疲惫。我说，去吃猪肚鸡好了。给妻子加了条围巾，我们下楼了。小区楼下不远处，有一家经营了十多年的猪肚鸡店，那是我和妻子常去的地方。在临窗的位置，我们坐了下来，自然而然地点了我们常吃的猪肚鸡。

猪肚鸡，一道源自广东的传统名菜，属于粤菜系，又名猪肚鸡火锅等，流行于粤东一带，是广东客家地区酒席需要的前菜用汤。它将猪肚与鸡肉的鲜美完美融合，再加上各种滋补的药材，不仅味道醇厚，浓中带甜，更是一道养生佳肴。虽然说我与妻都是北方人，但来南方二十多年了，已潜移默化地喜欢上南方的美食，如这道猪肚鸡。

数分钟后，一道猪肚鸡已摆放在我们面前。猪肚，作为这道菜的重要组成部分，精心处理后变得洁白无瑕，爽脆弹牙有嚼劲。鸡肉，选用的是鲜嫩的走地鸡，肉质紧实，味道鲜美。各种药材的加入更为这道菜增添了不少营养价值，如党参、红枣、枸杞、玉竹等。药材、猪肚和鸡肉一起炖煮，让猪肚鸡不仅是一道美食，更是一味滋补的良药。

锅中的汤开始沸腾了。浓郁的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。奶白色的汤汁在锅中翻滚，散发着诱人的光泽。先舀上一小碗汤，轻轻吹凉，送入口中。那一瞬间，浓郁的鲜香在口中散开，醇厚的味道让人回味无穷。当那一口浓郁的汤头滑过舌尖，顺着喉咙流下，温暖瞬间弥漫全身，给身体的每一个细胞都带来了活力，仿佛将所有的寒冷都驱散殆尽。

经过长时间的炖煮，猪肚变得十分软嫩，但又不失其独特的爽脆，每一口都仿佛在唇齿间跳动，带来丰富的口感层次。鸡肉鲜嫩细腻，轻轻咬上一口，便能感受到其嫩滑的口感，几乎无需费力咀嚼就可以在口中散开。鸡肉的纤维被汤汁浸润得恰到好处，不柴不干，饱含着丰富的汁水，每一口都在舌尖上绽放出鲜美的滋味。

蘸上一些特制的酱料，增添一份别样的风味。酱料的选择可以根据个人口味而定，常见的有姜蓉、沙茶酱、海鲜酱等。姜蓉能够去腥增香，沙茶酱则带有浓郁的香味和微微的辣味，海鲜酱则更加鲜美。我和妻则会再加点白腐乳、红色的小米椒等，尤其是妻，她那有点厌食的胃由此打开了，举箸不停。

我们在汤中加入各种配菜，如青菜、香菇等。在浓郁的猪肚鸡汤中煮过的青菜，去除了生涩味，变得更加鲜嫩可口。青菜吸收了汤汁的鲜美，同时又为整道菜肴带来了清爽的口感，平衡了猪肚和鸡肉的浓郁滋味。香菇肉质厚实，咬下去有嚼劲，同时又饱含着汤汁的浓郁，散发出醇厚的香味。它为猪肚鸡增添了一份大地气息，也为这道美食增添了更多的色彩和口感。

看到我额上的汗水，妻子贴心地为我点了瓶冰镇啤酒降火。这顿饭吃得唇齿留香，回味悠长。看着妻异常满足的样子，我终于明白，普通人的幸福，往往是由具体的事物触发的，有时是一碗及第粥，有时是一份萝卜牛腩。此时，她的幸福由头，是一道滚热的猪肚鸡——如冬日里的一抹暖阳，暖身，暖心，暖了人间。