□安徽巢湖 张帮俊

从小雪开始，就有人家开始腌咸货了。腌咸货对气温有讲究，如果气温不够低，咸货浸泡在水里，容易发酵、腐坏，故有“时节不对腌不住”的说法。

咱们安徽人非常爱吃咸货，也爱腌咸货，更爱交流腌咸货经验。如果年夜饭上少了盘咸货，那就不是正宗的年夜味。很多人家年货从正月能吃到来年夏天，仍吃不厌，好不容易把去年的那一批吃完，用不了几个月，新的一批又要来了。

腊月里，只要遇到有阳光的好天气，就会见到一幅幅壮观的咸货展示图。晾衣绳上挂满了一串一串的腌制的香肠、咸鱼，梢丫上也挂着一挂挂咸肉，平台上铺满了萝卜条，正沐浴着日光浴。看得人们心里直痒痒，当然了，小偷是最惦记着的，因此，每到这个时候，也是这些不劳而获者顺手牵羊的好时机。

咸货也是脸面，哪怕家境再穷，也不能在咸货上太寒酸。也要弄得面子上过得去。咸货晒得越多，说明日子过得越好，主人脸上也有光。

母亲在世的时候，家里的腌咸货工作都是由她来主操，家里厨房里存放了好几个坛坛罐罐，萝卜条、小菜、豆角都是我们爱吃的下饭小菜。母亲将它们腌好后，上面用细绳将细膜捆扎好，盖好盖子，再在上面放一块石头压着。等上一段时间，就可以吃了。

儿时，每当晒香肠的时候，我就问她：“妈，香肠什么时候可以吃？”母亲笑道：“小馋猫，还要再晒几天太阳。”我一听，沮丧地望着太阳说：“太阳公公，你热一点好不好？”母亲见我那傻样，乐得直笑。就这样终于熬到了头，有天，我放学回家，推开家门，就闻到了一股香味，仔细闻一闻，不错！是咸香肠味，忙跑到厨房。

正巧，母亲开门，我一头撞到她怀里，她抓住我说道：“小好吃包，这么性急啊！见你这么馋，我就摘了几段晒透的香肠下来，熏给你吃，顺道弄了盘黄豆蒸咸鸭子，给你爸吃酒。”

母亲把蒸好的香肠拿出来准备用刀切成薄片，我早就等不及了，拿起一根就往嘴巴里咬，烫得我哇哇直叫，母亲心疼地递给我一条干净的干毛巾，这样就不烫了。我举着香肠，边吃边说道：“真好吃！”一不留神，地上那条黑狗一跃而起，从我手中叼走了香肠，转身跑掉了。我愣了一下，反应过来后，忙追出去，边跑边叫：“该死的狗，还我的香肠！”那半截没吃完的香肠，这么多年，我一直记忆犹新。

在外打工的日子里，我一直对母亲做的咸货念念不忘，打电话让母亲给寄点过来。当独在异乡品尝着故乡寄来的咸货时，心中充满了温暖，那是故乡母亲的味道。