1月6日，汇集了中国高品质标杆餐饮品牌的“黑珍珠餐厅指南”在南昌迎来了第八年发布，全球34个城市的370家餐厅、57种菜系入选。现代快报记者了解到，8年以来，江苏已有5座城市拥有黑珍珠餐厅，成为拥有黑珍珠城市最多的省份。其中，常州为首次上榜城市，来自苏州鼎膳·匠宴（高铁新城店）的“苏式重青焖肉锅饭”荣获2025十大年度菜品奖。“黑珍珠”来了，你的美食DNA动了吗？你认为还有哪里应该上榜“黑珍珠”？哪些城市是你心中的江苏美食中心？
现代快报/现代+记者 李娜
何以黑珍珠？是对高品质餐饮一贯的追求与坚守
在自然界，黑珍珠被誉为大自然的恩赐，珍贵稀有且独具魅力。历经8年成长的“黑珍珠餐厅指南”，不仅成为中国人自己的美食榜单，还激励着中国餐饮人守正创新，引领更多城市孕育出自己的“黑珍珠”。
红烧狮子头是淮扬名菜，会“跳舞”的狮子头你吃过吗？以创新淮扬菜为特色的南京元景宴今年首次上榜“黑珍珠”，在大众点评上，这道狮子头备受食客好评。据悉，这道菜在制作上源于精湛的淮扬菜制作技法，但又有所改进，在选料、配比、技法、火候上均有体现，这样做出的狮子头让顾客有“四感”：微微颤抖、嫩如豆腐、入口即化，一比一拌匀米饭后，米香与肉香相互成就、相得益彰。
在元景宴创始人、主厨向德元看来，这家开业才三年的餐厅，正是遵循顾客对高品质菜品及文化的一贯追求，始终坚持以品质为先、以客户为中心的信念，才有了此次与“黑珍珠”的必然相遇。在一次次悉心聆听顾客的反馈中，他不断求变求新，以精湛的淮扬技法去烹制分布于世界各地优秀的食材，巧用风物再结合四季时令烹制，去赢得顾客的味蕾……
记者从会上获悉，当前，人们对地域饮食文化的热衷和探索，正持续为精致餐饮提供新增长空间。美团数据显示，除了北上广深，更多城市迸发出新的消费潜力，2024年，二、三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。与此同时，高品质中餐在海外也大放异彩，2025年榜单中，海外上榜中餐数量创历年新高，进一步验证了“黑珍珠”作为中国高品质餐饮最高代表，在国际市场的影响力和参考价值正在增强。
哪里最好吃？江苏成为黑珍珠城市最多的省份
从2018年至今，“黑珍珠餐厅指南”始终推动江苏高品质餐饮与时代需求共振，为当地美食文化的匠心和品质贡献守护力量。截至目前，“黑珍珠”已在江苏开拓了南京、苏州、无锡、扬州、常州5座城市，让更多地域的细分口味和地方文化被关注。
记者了解到，在2025黑珍珠餐厅指南中，江苏有22家餐厅上榜，其中二钻餐厅2家、一钻餐厅20家。相较去年，上榜餐厅总量增加5家，二钻餐厅数量无变化，一钻餐厅增加5家。连续8年在榜餐厅2家，分别为江南灶中餐厅（南京香格里拉店）、趣园茶社（长春路店）。新上榜餐厅7家，分别为松筠小筑、中吴宾馆·毓秀舫、元景宴、苏州洲际酒店·里瓦地中海扒房、苏州金普顿竹辉酒店·竹趣轩、吴粤1号中餐厅、橙園。江苏上榜餐厅共覆盖5种菜系，分别为本邦苏浙菜、潮汕菜、创意菜、扒房、其他西餐，其中中餐占比90.9%。
连接着中国最具审美的消费人群，“黑珍珠”已经不仅是一份榜单，也是高品质餐饮实现品牌升级的关键一跃。在黑珍珠榜单的加持下，成都的有雲、福建的宴遇、上海的泓0871等多家黑珍珠餐厅品牌陆续将门店开进江苏。2024年黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖典礼在江苏无锡举办，2025年，黑珍珠食见先锋大会将落地常州。
此外，依托多年在餐饮行业沉淀的数字化能力，美团也成为“黑珍珠”上榜餐厅长期稳定的获客渠道。数据显示，连续8年在榜“黑珍珠”的餐厅，线上日均访问量较首次上榜仍有平均30%的涨幅。
赋能“江南美食之都”，常州2家餐厅上榜黑珍珠
值得一提的是，在2025“黑珍珠餐厅榜单”增开的4座城市中，常州名列其中，更多江苏地方特色美食将通过榜单走向更大舞台。
常州是江南美食之都，深厚的文化底蕴赋予它丰富的饮食文化内涵，“懂吃、爱吃”仿佛天生刻在常州人的基因里。松筠小筑是一家开在百年民国建筑里的“黑珍珠”。为了更好理解常州本地食材，让当地菜满足更多食客的味蕾，餐厅行政主厨韦定学吃遍常州当地大小美食店铺。最终通过优选当地食材、烹饪技法的多元化突破等，打造出鳗鱼黑蒜烧花胶等一系列富含江南文化底蕴的特色菜。
在中吴宾馆毓秀舫中餐厅，美食与文化跨界呈现全新的味道。宾馆内，处处体现“中国文化、江南特色、常州元素”，餐厅里，服务人员甚至会根据宴会主题，用心设计布置不同主题的沙画台面。精心烹制的菜肴，既承载了传统常府菜的精华，又融合了淮扬菜、粤菜、川菜之长，呈现出独特的风味和艺术感。从业25年的行政总厨王斌研发的创新菜“椒麻蟹壳骨”，曾荣获“中国·常州地标美食特金奖”。这道菜将川味和淮扬饮食习惯相结合，一经推出便得到全国食客一致好评。
为了倡导行业探索食材的无限可能和菜品的艺术性，会上，“2025黑珍珠餐厅指南年度菜品奖”同时出炉，这是全国首个大数据评选的精致餐饮菜品奖项，堪称网友心中的“全国十大名菜”。其中苏州鼎膳·匠宴（高铁新城店）的“苏式重青焖肉锅饭”名列其中。据悉，该菜品从苏州人吃面文化演变而来，采用自制苏式焖肉，结合苏州人吃面的讲究，焖煮米饭，开锅前再搭配大量蒜叶，是一道色香味俱全的菜品。
