开栏语
又是一年新春到，又是一次新的出发。即日起，现代快报推出“新春走基层|记录每一度温暖”专栏，记者将深入基层一线，用笔和镜头记录精彩瞬间，讲述百姓身边的故事，致敬了不起的奋斗者。
洗薯、粉碎、过滤、打芡、漏粉、捞粉、冷却、晾晒，近十道工序后，老手艺人们开始制作粉丝，3个月手工做了5万斤粉丝……在淮安市涟水县洪荡村，至今仍保留着手工制作红薯粉丝的传统。近日，现代快报记者跟着老手艺人学做粉丝，等到热气腾腾出锅，这年味也就来了。
现代快报/现代+记者 张海峰 李子璇 文/摄
古法制粉30多年，近10道工序煮出浓浓年味
酸菜羊肉粉丝、杂烩粉丝汤、烫粉丝……冬天的各色配菜里，粉丝可不能少，等到菜烧好，味道浸透，从锅里挑起一筷子粉丝，呲溜呲溜下肚，别提有多满足了。
在洪荡村，负责打芡、揉粉、漏粉的是安师傅，他做手工粉丝30多年了，打小就看着父亲做粉丝。制作红薯粉丝，必须在寒冷结冰的腊月才可以，通常需要一大家子人上手，从中午忙到晚上。“100斤红薯出15斤粉丝，我们一天能做400多斤粉丝。现在大多是机器做的，手工粉丝越来越少了，因为费事，很少有年轻人愿意学。”安师傅表示，手工粉丝口感更劲道，能唤起小时候的记忆，他就好这一口。
午后的阳光洒在师傅们的脸上，满屋子氤氲的雾气犹如仙境，一大群人热火朝天又有条不紊地忙碌着。农村都是用很大的铁锅和土灶，先烧一锅滚滚的开水，师傅先将已经制作完成的红薯粉放到机器中兑水，然后人工揉粉、醒粉，做成一个约50斤重的大面团，这通常需要4名师傅揉上20多分钟。
记者跟着师傅们一起揉粉，这个过程中需要加入滚烫的开水，揉一阵后，再把面团翻转过来，很是费劲。随后，将揉好的小面团放进满是小洞的漏斗里敲打施压，出来后就成了一根根的生粉丝。生粉丝滑进滚开的大锅，煮熟后就成了型。
一人在锅内搅拌捞粉，这里要求“快准狠”，快了或是慢了都会影响粉丝的成型。另一人则将捞出的粉丝过凉水冷却，这时已经能看到粉丝的雏形。接着，将粉丝放到竹竿上捋，然后晾到院子的架子上，最后搬进冷库冰冻一夜，便冻成硬邦邦的一整块粉丝帘。第二天太阳一晒，稍微解冻后用水揉搓抖动，粉丝间的冰碴有效避免了粉丝间的粘连。再晾晒几天，就可以分成一捆捆收藏了。
做粉丝期间，村里的王阿姨拖了一袋红薯粉来加工。王阿姨说，过年了都会做点手工粉丝，但孩子出去打工了，自己和老伴做不了这活，索性来请安师傅帮忙。
新农人学习老手艺，开直播卖村货火了
忙活的身影中，现代快报记者看到一个年轻姑娘跑前跑后。“这个活看着简单，实则做起来非常不容易，捞粉我练了一个多月才能上手，手上和膀子上都裂口。”她叫沈珩，是名新农人，去年放弃城市的高薪工作，回村里加入手工制作粉丝的队伍。
“回村，是我体验过城市生活后遵从内心的选择，我舍不得这些技艺，也想把村子变好，让师傅们不白忙。”沈珩回村也是机缘巧合。有一回她和村书记聊天，得知村里留守老人很多，做粉丝的人越来越少，也没什么销路。觉得技艺失传很可惜的她，思考一段时间后辞职回到村里，先是学习制作粉丝的技术，然后想方设法帮村民卖出去。
为了带动村民收入，沈珩尝试直播卖粉丝，她把手机架在土灶台前，让网友看粉丝的制作过程。“没想到一下就爆了，网友对这个很感兴趣，做好的粉丝一售而空。”沈珩告诉记者，因为是手工制作，粉丝的产量不会太高，一天也就400多斤。随着需求量大了，沈珩就召集了更多会做粉丝的村民加入。“在家也没事干，没想到这个年纪还能多一份收入。”村民们乐呵呵地说。
除此之外，沈珩和洪荡村村书记滕峰一起上门收村民做好的山芋干、豆角干、黄花菜，还有土鸡蛋……滕峰下班后，晚上直播带货，村里一下子热闹起来。滕峰表示，年轻人的加入为乡村带来新思维、新理念、新业态，不仅村民的腰包鼓起来，老手艺也得到传承，他也希望通过自己的努力，让洪荡村的手工村货走得更远。
天气变冷，锅里的粉丝咕噜咕噜冒着热气，将村民们的生活也煮得热气腾腾。
记者手记
做粉丝的地方在涟水县洪荡村，村民住在道路两边，村子空旷，风很大，做粉丝的屋内热气腾腾，挤满了人。一个没什么营生的小村落，如今注入新活力，年轻人返乡学习老手艺，村书记晚上卖力直播增加村民收入，村民忙得有奔头，老师傅们脱下外套，做粉丝时都是乐呵呵的。新年即将到来，满村都让人感受到新希望。
手工制作粉丝是传统技艺，也是新年的信号。一袋粉丝不贵，但制作红薯粉丝的过程很辛苦，100斤红薯只能做出20斤的红薯粉，再做出15斤的粉丝。抬粉丝晾晒，是技术活，也是苦力活，每个师傅都坚持了几十年。但是因为各种原因，放下这门手艺的人也很多。记者跟着师傅们参与制粉丝，唯一能上手的工序，就是把竿子上的粉丝抬进冷库，其他工序都是技术活，没几个月的练习很难熟练操作。
师傅们坚守老手艺，年轻人帮村民挂车直播，村书记下班后每晚带货直播……总有人在为村里默默做事。他们笑着说：“可能是情怀吧。”正是这份情怀，让技艺得以传承，让粉丝上了直播，也让村民的口袋，渐渐鼓了起来。
