近年来，各种新型“年味”赋予农历新年更多仪式感，越来越多人选择在餐厅预订年夜饭与家人分享团圆的喜悦。临近年关，各家餐饮店对年夜饭的准备如何？是否加强管理，消除各类食品安全隐患？近日，姑苏区市场监督管理局苏锦分局的执法人员开展专项行动，对辖区内多家承办年夜饭的大型餐饮店进行现场检查，严把食品安全风险防控关。

针对散客接待为主的餐厅，执法人员检查了大厅环境卫生，详细审查了年夜饭食谱，要求冷藏设备及时除冰、生熟分开，原材料分区存放、做好标注，定期维护灭蝇灯、挡鼠板等三防设施，并及时修补地漏和吊顶的破损处。执法人员提醒，冷菜间内应每日消毒，及时清理纸箱等杂物，避免使用木质砧板，减少厨具霉变污染食品的风险隐患。因接待散客的大型餐饮多为固定制式菜单，往往存在一份菜品需要给数桌客户提供服务的情况，执法人员特别强调了此类餐饮服务单位应当做好留样管理，留样样本应当与菜单一一对应，记录品名与时间，随时备检，以应对可能的食品安全风险。

针对包厢预订为主的餐厅，执法人员对食品原材料进行了重点检查，要求经营者从正规渠道采购新鲜的原材料，并做好索证索票，对海蜇、三文鱼等易发生食品安全问题的食材严格管理，封装后在专门的冷柜中储存，规范记录分装食品原料的开封日期和食用保质期，如有过保质期的食品原料，及时进行销毁处理。冰箱内菜品要整齐摆放，粗加工后的原材料应放置在容器中，用保鲜膜覆盖并分类存放，不应将容器底部直接接触菜品。另一方面，执法人员提醒餐厅工作人员引导消费者合理点餐，主动提供打包用具，避免食品浪费，执行明码标价，杜绝随意乱涨价、菜品质量差、“天价餐”、诱导消费、变相涨价等问题的发生。

针对提供较大规模团餐的大型餐饮店，工作人员着重强调了群体性食物中毒事件的严重危害后果，通过以案释法的形式明确商家的食品安全主体责任，要求餐饮店负责人加强统筹管理，提升服务质量。执法人员重点检查了留样情况，要求设置专用冰箱并上锁，由专人负责留样存放，留样信息应记录完整，确保清单有源可溯。对于检查中发现的留样不规范、未履行进货查验义务等问题，已现场责令商家整改并出具行政指导书，同时对部分存在相关违法行为的商家当场开具行政处罚，给予警告。

下一步，苏锦分局将持续开展节前食品安全专项整治，对重点商圈、农贸市场、大型餐饮、单位食堂等加强检查频次，依法查处各类违法问题，把好餐饮安全关，守护群众过好“安全年”。

刘慕远 徐怡凡 高达