□江西鹰潭 童如珍

暖暖的春风吹过，田间地头、沟边溪旁，各种野菜乘势猛长，萋萋苍苍。这些看似不起眼的野菜，纯天然、无污染，如今已然成了人们餐桌上的美味佳肴。

我们江西鹰潭一带，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，非常适合野生植物生长。到了春天，野菜随处可见，种类繁多。其中的水麯、蕨菜、马齿苋三种野菜做成菜品，风味独特，备受青睐。

水麯，又叫清明草、鼠曲草，叶有白毛，开黄花，生长于田塝地角及湿润草地等处。用它可做成水麯果和水麯饺。水麯果的做法是将野外采摘来的新鲜水麯洗净后捣成菜泥，掺入糯米粉和粳米粉，不断地搅拌揉匀，使其充分融合，然后依个人口味加入适量的盐或白糖。再把揉成的大面团捏成小面团，拍扁，做成圆饼状和条索状，最后放进笼屉里蒸熟。水麯饺的做法则是把水麯与米粉揉成的面团擀成饺子皮，以辣椒、萝卜丝炒肉为馅，包捏好蒸半小时后出笼。水麯果和水麯饺质软可口，清香扑鼻，回味无穷，还具有滋阴益气、止咳化痰、降压祛风等功效，是不可多得的药食同源之佳品。鹰潭水麯果，作为一道特色小吃，已被列入江西省非物质文化遗产代表性项目名录。

蕨菜，对生长环境要求极低，林间山地、贫瘠荒坡都有它的身影。采摘来的蕨菜洗净后焯水捞出，放进剁碎的红尖椒和盐、麻油一起凉拌，或清炒，吃起来嫩滑鲜香、清脆爽口。也可将蕨菜晒干保存，随时拿出来炒腊肉，多放辣椒，味重咸辣，开胃催饭，有嚼劲。蕨菜具有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身等功效，对人体裨益良多。

马齿苋，生存力极强，耐旱耐涝，只要有点土就能长，在乡村的房前屋后、农田菜园、荒滩路旁，一片片、一簇簇，到处分布着它的种群。凉拌、清炒马齿苋，酸酸的，清凉滑爽。用晒干的马齿苋炒鱼干，放些青椒、豆豉，当做下酒菜特够味。据查，马齿苋营养丰富，内含钾盐、葡萄糖和多种维生素，有清热解毒、利水消肿、凉血止痢等诸多功效。经常食用还可以降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病有利。之前，有人身上长了疔疮、疖子，从野外采来马齿苋，捣烂后敷在患处，几天后出脓，伤口愈合，好了。若身患痢疾，用水煮马齿苋，喝汤吃菜，定能治愈，立竿见影。

春天吃野菜，除了满足自己的食欲外，还有一种亲近自然的乐趣。周末，一家老小驱车去郊外采摘野菜，既可感受到劳动的快乐，又能领略一番山野风光，闻嗅到久违了的乡村气息，心情无比愉悦。尤其看到孩子们蹦蹦跳跳，到处找野菜、挖野菜的欢快神情，恍若遇见了儿时的自己，瞬间唤醒了瞑眠的童心，情不自禁地与其同乐。