方糕又叫米糕，因“糕”与“高”同音，寓意着年年高升、步步高升，幸福生活蒸蒸日上。正月里，扬中市三茅街道上的一家糕团店忙得不可开交，老板刘菁每天都要做上几十份糕团，“和以前不同的是，现在来买的客人年轻人居多，有的是过生日，有的是乔迁。”

每天晚上，她都要将提前洗净的大米和糯米，放入清水中浸泡8—10小时，第二天滤去水分后，再用磨粉机将米打磨成糯米粉，充分搅拌后，再用筛子进行过滤，随后糯米粉放入模具中，将提前准备好的果酱放入中间，再用糯米粉填平模具。之后，就到了最关键的一步：“倒模”，又称“拍花板”，将填好料的模具翻转倒扣在蒸架上，让“方糕”脱模。

“啪”一声，一块块雪白晶莹的方糕呈现在眼前，将方糕放入蒸箱，静待15分钟，方糕就可以出炉了，打开蒸盖的瞬间，淡淡的清香伴随着水蒸气，充满了整个厨房。刚出锅的方糕，雪白无瑕、清香软糯，触手却不黏腻。

刘菁和阿姨徐兰萍经营的是一家以卖方糕、花圆子为主的店铺。谈起做米糕的缘由，刘菁说，米糕既是一种传承，也是味蕾深处最难忘的记忆，十多年前，她学会了做米糕的手艺，刘菁介绍，米糕刚开始叫尺糕，因松软可口、甜而不腻，成为许多人喜爱的点心，为了满足市场需求，在保留传统做法的同时，她也一直在口味上不断进行创新。“现在，我们有传统的豆沙口味，也有玫瑰荔枝、椰蓉、草莓等新口味，还会根据顾客的需求，在方糕上印上祝福语。例如‘新年快乐、步步高升’‘团圆喜乐’‘乔迁之喜’‘福如东海 寿比南山’，也很受欢迎……”

张梦娇 朱天文 曹德伟