米其林指南作为餐饮界的“奥斯卡”，关注度很高。2024年7月，米其林指南重调评价体系转为省份榜单评选，并官宣江苏省、福建省成为首批省级目的地，其中江苏的南京、苏州、扬州三地入选。2025年4月9日，首版江苏省米其林指南正式发布，米其林指南江苏篇章就此开启。世界各地的饕客将目光投向江苏，江苏味道与世界迎来“双向奔赴”。
现代快报/现代+记者 杨晓冬 尹翼星 王益
74家餐厅上榜，有你吃过的吗
4月9日上午，首版江苏省米其林指南正式发布。现代快报记者了解到，江苏省三地共有74家餐厅荣登榜单，包括5家米其林一星餐厅、36家必比登推介餐厅和33家米其林指南入选餐厅。
现场，江苏省米其林指南授予南京、苏州、扬州三地5家餐厅米其林一星评级，包括南京两家餐厅：帝粤轩、江南灶·云府；苏州两家餐厅：鼎膳·匠宴（相城）、平江颂；扬州一家餐厅：香宫。
36家必比登推介餐厅中，包含芳婆糕团店、金陵汪家馄饨（集庆路）、李记清真馆、百盛人家（吴中）、范水长鱼面（解放北路）等大家耳熟能详的人气小吃店。33家米其林指南入选餐厅中，南京14家，包含江南灶、芳芳法餐厅（建邺）、龙吟山房（江宁）等餐厅；苏州14家，包含斑岚（虎丘）、悦山房、晶采轩等餐厅；扬州5家，包含橙园、山、趣园Plus等餐厅。
“此次，江苏省三地共有74家餐厅荣登榜单，其中包括5家米其林星级餐厅。这不仅标志着江苏美食跻身世界美食版图，更展现了其独特的美食文化魅力。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）表示：“这份首版米其林指南是一个辉煌的开端，它充分彰显了江苏餐饮界的巨大潜力。我们满怀期待，将继续见证江苏美食文化的蓬勃发展。”
南京没有烤鸭店入选米其林？
吃货们发现，平时爱吃的芳婆糕团店、李记清真馆、小潘记鸭血粉丝汤等人气小吃店都入选米其林指南，南京却没有一家烤鸭店入选。不少网友觉得遗憾，“说好的没有一只鸭子能游过长江的呢，鸭子要换个什么姿势才能游进米其林？”有网友猜测，鸭子店是不是算卤菜店，不算餐厅，所以没入榜？
米其林指南的评价体系包括5大核心标准，分别为食材质量、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意和菜品的持续稳定性。米其林的榜单是如何出炉的？现代快报记者了解到，米其林指南的评审工作由一群匿名工作的评审员完成，他们均来自餐饮酒店行业，拥有丰富的从业经验，现为米其林全职聘用。这些“美食侦探”以普通食客的身份匿名造访餐厅，自费用餐并结账，通过这种完全独立的评审方式，确保每一份推荐都经得起考验，具有无可争议的公信力。
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“吃货”属性，由来已久
从太湖之滨到东海之畔，广袤的江淮平原，给了江苏最丰饶的大自然的馈赠，和鱼米之乡的美名。江苏人历来是最会吃的，也是最好吃的。首版江苏省米其林指南中，南京、苏州和扬州三地入选。这三座城市的人，可以说是妥妥的吃货。
扬州有句俗语：“早上皮包水，晚上水包皮。”即以早上吃汤包为代表的扬州早茶，一碗大煮干丝、一笼扬州包子，再来一壶绿杨春茶，对扬州人来说，是再惬意不过的一件事了，也是清晨必不可少的仪式感之一。扬州人不仅吃出了早茶文化，千百年前还吃出了各式各样的国宴。中国传统四大菜系之一的淮扬菜就发源于江苏，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
南京是首版江苏省米其林指南的发布城市，南京人也是为了一口吃的使出浑身解数，一只鸭子就有无数种吃法：板鸭、盐水鸭、桂花鸭、烤鸭、酱鸭、琵琶鸭、鸭血粉丝汤、鸭油烧饼……南京甚至有“鸭都”之名。据余斌的《南京味道》，东吴时期，南京就“筑地养鸭”；按照“六朝风味，白门佳品”的追认，板鸭在那时已见雏形。明清时期南京还有民谣：“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”为了这口美味，南京人甘愿排起长队，而判断南京一家店好不好吃，也是看门口有没有人排队。
苏州美食讲究“不时不食”，许多菜肴与季节紧密相关，如春季的腌笃鲜、秋季的阳澄湖大闸蟹，还有初夏时的三虾面。三虾面取河虾的虾籽、虾脑、虾仁炒制，拌入细面，鲜美至极，被称为苏州“面中贵族”，历史可追溯至明清时期。苏州另一种声名远扬的面是枫镇大面，起源于清朝，因苏州寒山寺所在的枫桥镇得名。汤底用猪骨、鳝骨熬制，加入酒酿提香，配以焖肉或爆鱼，在夏季尤其受欢迎。
一城一味，各有千秋
鲜美爽滑的鸭血粉丝汤、酸甜可口的松鼠鳜鱼、肥而不腻的清炖狮子头……入选首版江苏米其林指南的三地，一城一味，各具千秋。
桨声灯影里的秦淮河畔，六朝古都酝酿着味觉史诗。金丝缕缕的烤鸭脆皮下暗藏百年卤香，牛肉锅贴在铁锅滋滋作响中披上黄金甲胄，鸭血粉丝汤的浓白汤底翻涌着市井的烟火气。金陵美食之妙，妙在既有历史底蕴的传统味道，又有创新包容的现代风味，它是雅俗共赏的诗篇，亦是创新与传统的对话。
当评弹的琵琶声掠过平江路的粉墙，苏州的餐桌正上演着舌尖上的二十四节气。春尝塘鳢鱼浓香鲜美，夏品太湖三白细腻口感，秋持银箸拆解澄湖蟹斗，冬煨藏书羊肉在碗中腾起江南暖雾。这里的美食如同留园的花窗，框住的不仅是时令风物，更是吴门画派般精妙的饮食美学。
运河的桨橹摇醒了扬州的晨雾，也摇出了淮扬菜的精气神。三毫米见方的干丝在清鸡汤中舒展成菊，文思豆腐在青花汤碗里绽放水墨烟云，狮子头在炖盅中演绎“大味至淡”的哲学。这里的大厨以刀为笔，以盘为宣，将扬州八怪的写意精神化作餐桌上的工笔细描，让每道菜都成为可食用的文物。
六朝金粉凝作琥珀色的老卤，吴门烟雨酿出二十四节气的鲜甜，淮扬刀工将水墨丹青刻进青花瓷盘——这既是味蕾的朝圣之路，更是中华饮食文化基因的立体解码。当历史在砂锅里慢炖出时间的厚度，当艺术在蒸腾的热气中显影文明的肌理，一幅“食以载道”的东方长卷就此缓缓展开。
在江苏省餐饮行业协会会长于学荣看来，可以用三句话来归纳：南京美食有特色，江苏美食有特点，全省美食有品质。
以“食”为核，激发城市新活力
作为米其林指南2025年的第一场发布会，首版江苏省米其林指南的发布，将向世界展示江苏的风物与佳肴，共同领略江苏各座城市和而不同的非凡风采。
2019年，扬州正式获批“世界美食之都”，成为中国第4个获此殊荣的城市。2021年，淮安也入选“世界美食之都”，成为中国第5个获此殊荣的城市。凭借这张名片，近年来，扬州和淮安不仅吸引了世界的目光，也走上国际的大舞台。在于学荣看来，首版江苏米其林指南的发布，将以美食为媒介，搭建又一个向世界展示江苏美食与文化的窗口、平台，也有助于江苏餐饮企业扬帆出海。
“江苏终于有米其林了！”“米其林终于要来南京了，我要先去斩只鸭子”……网友们的留言表达了对米其林江苏篇章的期待和对美食、美景与文化的赞叹。而随着米其林指南的入驻，当地的消费、旅游、知名度也将会再进一程。数据统计，餐厅获得米其林一星、二星、三星评级后，平均收入水平将分别增长50%、20%和25%。
米其林的入驻也将对旅游业带来显著提升。安永数据显示，如果目的地有米其林星级餐厅可供选择，57%的旅客会延长停留时间，在愿意延长逗留时间的游客中，80%的人愿意多住一晚，50%的人愿意多住两晚甚至更多。
作为米其林在华首站，如今上海已形成成熟的高端餐饮生态；凭借数字经济优势，杭州培育出独特的餐饮新零售模式；而南京依托深厚的文化积淀与区位优势，正在成为连接传统与创新、本土与国际的枢纽型美食城市。
南京餐饮商会会长沈加华表示，如今，米其林已经成为美食界的标识、标杆，入选首版江苏米其林指南，将为企业带来不小影响。南京是历史文化名城，餐饮行业也需要进步，企业积极争创米其林品牌，将进一步推动南京餐饮企业、餐饮行业的发展。
