近日，一IP地址为江苏的女子发布其吃生腌小龙虾的视频。视频中，女子先是剥开小龙虾的头，随后猛吸一口，接着把虾尾吸进嘴里。这一场面惊呆众网友，有网友表示，“熟得我都不敢吸头，生的你还吸了！”也有网友表示，“这辈子第一次见这么吃的。”

●小龙虾能生腌食用？

湖南省胸科医院营养科营养学博士何水清表示，不推荐吃生腌的小龙虾与其他生腌的水产品。

何水清认为，小龙虾是淡水生物，可能携带肺吸虫等寄生虫。第一，生腌的调料（如白酒、醋）无法彻底杀灭虫卵，食用后可能导致寄生虫感染，引发腹痛、腹泻甚至器官损伤。只有100℃烹饪15分钟以上，才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。第二，生腌过程中若处理不当，小龙虾可能携带致病菌（如沙门氏菌、副溶血性弧菌），易引发急性肠胃炎。第三，小龙虾若生长在污染水域，体内可能富集重金属或有害物质，长期食用可能危害健康。

对于视频里女子吸食虾头的行为，何水清介绍，虾头部大部分是小龙虾的内脏，该部分是毒素最高的部位，一般是不建议吃虾头的。

●关于吃小龙虾的提醒

1.这些部位最好不要吃

有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。

这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。

需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。

提醒：小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。

此外，小龙虾的蛋白质含量较高，且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

2.吃小龙虾会引起哈夫病？

近年来，多地出现数例因食用小龙虾导致横纹肌溶解综合征的病例。而“哈夫病”，正是一类原因不明的横纹肌溶解综合征。

横纹肌溶解综合征不是一种疾病，而是一类具有相似表现的临床综合征，引发的原因多种多样。除了食用小龙虾等水产品外，过度运动（如跑马拉松、不当使用筋膜枪）、中暑等也会引起。部分药物、感染、某些代谢性疾病或遗传性疾病也会引发相关症状。

横纹肌溶解综合征的主要症状是肌肉酸痛，“酱油”尿，患者到医院检查时会发现肝肾功能损伤。如果横纹肌溶解综合征能早发现、早治疗，大部分人预后良好；如果发现比较晚，导致肝肾功能有不可逆的损伤，可能会引起长期肾功能衰竭。

南京市第二医院重症医学科主任医师郑以山介绍，哈夫病在世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病。这个“水产品”，可能是小龙虾，也可能是海鱼、淡水鱼等。

3.不要“谈虾色变”

小龙虾味道鲜美，食用多少才算“过量”？郑以山说：“现实生活中吃十只以上的大有人在，并不是吃多的人就一定会发病。但是从吃的角度来说，还是应该浅尝辄止，吃多了即使不会得横纹肌溶解综合征，也会有其他问题，所以建议适量吃。”

现在小龙虾正应季，不少消费者会自己买原料回家烹饪。专家提醒，小龙虾一定要充分煮熟。如果在外就餐，建议选择正规的、卫生条件较好的餐饮店。

郑以山说：“大家无须‘谈虾色变’。首先，清洁卫生要做好；其次，不要用一些特殊的清洁剂。最主要是小龙虾洗不干净会有寄生虫，所以，我们不主张去吃野生的小龙虾，尤其是处理不好的、加工不好的或者生吃，风险更高。”

现代快报/现代+综合 潇湘晨报、健康南京