为了满足消费者的需求，越来越多的餐饮商户开始进行“后厨直播”，也就是在后厨安装摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐过程。

从“看不见”到“全透明”

近日，广州市市场监督管理局指导当地推进“明厨亮灶”建设，只要点击外卖App中的“明厨亮灶”板块，就可以对商家“云监工”，通过手机实时查看点单商家后厨的情况。

广州市黄埔区某养生茶品牌负责人黄先生是“互联网+明厨亮灶”的首批受益者。黄先生表示，门店接入“明厨亮灶”后，顾客对商品质量有了更直观的感受，流量有30%到50%的明显提升。

外卖平台公共事务负责人黄雪娇表示，对于“明厨亮灶”的商家，摄像头位置有一些基本要求，必须对着正厨。对于画面的画质、分辨率也有要求，画面是不能够遮挡的。另外，会要求商家每天营业时间的在线直播有一定时长。“整体来讲，商户的意愿性非常强，为了提升自己的品牌以及形象，是非常愿意安装‘明厨亮灶’的。”

“零成本”接入“明厨亮灶”

一个多月来，平台加大对“明厨亮灶”的补贴力度，面向夫妻店、社区小店等中小餐饮商户提供覆盖硬件设备购置、安装等费用的全额补贴，首批5000万元补贴已开始申领。

“设备是能够定位到地址的，防范商家做假画面来直播。‘明厨亮灶’能让餐饮行业更加规范。”广州市黄埔区某养生茶品牌负责人黄先生介绍。

目前，“明厨亮灶”正在逐渐向全国范围推广。未来，平台将向餐饮行业整体投入更多硬件补贴和流量扶持，对线上接入“透明厨房”的商家进行支持。

多地也尝试推出政策，鼓励“后厨直播”。去年，《上海市网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》提出，鼓励入网食品经营者实施“互联网＋明厨亮灶”，将视频信息上传至其加入的第三方平台，接受社会监督。江苏省常州市也出台网络餐饮服务食品安全管理相关规定，推动入网餐饮服务提供者在第三方平台、自建网站的餐饮服务经营活动主页面显著位置，以视频形式实时公开食品加工制作现场。

“明厨亮灶”或成强制性要求

广州推进“互联网+明厨亮灶”建设，作为全国首个由政府层面系统性推进食品安全全链条监管改革的城市，作为一种趋势，未来或将成为食品安全强制性要求。

朱丹蓬表示，国家对于食品安全餐饮加大监管、抽检、处罚的力度，这是顶层设计。平台端也要加大抽检、抽巡的力度，因为本身平台要抽佣，也是利益分配既得者，不能只有利有权，没有责，这让整个平台更加规范化，健康良性有序发展。对于品牌方来说，降低了监管的难度，提升了食品安全的保障度，要开店必须符合“明厨亮灶”的硬性条件，把进入的门槛提高了。对于消费者来说，是明明白白、安安心心消费。

图文来源：央视新闻