随着夏至的到来，暑气渐浓。6月19日，在苏州姑苏区白洋湾街道金筑社区，一碗碗拌着自制黄豆酱鲜香的风扇凉面新鲜出炉，再配上晶莹软糯的炒肉团子，苏州人专属的夏日美味顿时打开了现场所有人的味蕾。

看似普通的凉面背后，其实蕴含着悠久的历史渊源。据《大唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”唐朝时期，凉面为“冷淘”，每年夏天皇上举行朝会时，御厨都会供应“冷淘”。如今，这道“夏令御膳”已进入寻常百姓家，并在各地绽放出各具特色的美味之花。如：华北的麻酱凉面醇厚浓郁，西北的卤子凉面霸气豪迈，川渝的甜水面热情似火……而对于饮食清淡的苏州人来说，则讲究夏天吃点含碱的面条，清清肠胃。

苏州风扇凉面的制作颇有讲究，面条煮熟过水后，需要用电风扇吹凉。在上个世纪空调尚未普及的年代，电风扇成了消暑神器，不仅给人吹来了凉意，更是成就了这道应季美食的独特口感。现场，党员志愿者惠金根一边用筷子不停地拨动面条，一边用风扇对着面条“呼呼”地吹，“这样可以让面条爽滑而不黏腻，风扇凉面的名字就是这么来的。”同时，其他志愿者也在准备着配菜：泡发的木耳焯至恰到好处的脆嫩，新鲜的笋尖和毛豆在热油中煸炒出诱人的香气。装盘时，社区美食达人沈大妹将面条轻轻抖散，浇上各种配料。其中，最特别的当数那碗自制的黄豆酱，醇厚鲜香，为凉面增添了一抹独特的风味。

“这黄豆酱是去年我和老姊妹一起做的，味道特别灵。”据沈大妹介绍，黄豆酱的制作十分考验耐心。黄豆需先浸泡整晚，煮熟后与面粉混合蒸制，切成小块后在梅雨季特有的潮湿环境中发酵，最后还要经过盐水浸泡和烈日暴晒，直到酱色由黄转红、质地变得浓稠才算大功告成。轻挑一筷，面条弹牙，酱香与清爽在唇齿间得到升华，瞬间唤醒了老苏州人记忆中最地道的夏日滋味。这份美味，不仅饱含着时令的馈赠，更凝聚着一代代苏州人对美食的匠心与执着。

此时，老苏州心头好的炒肉团子也正在火热制作中。这道夏至传统点心以鲜香软糯著称，制作工序也颇为繁琐。“皮子要用糯米粉和粳米粉按比例加入，再加水调和到不粘手之后蒸熟。”沈大妹手法老练，将面团搓成长条，再分成小剂子，在掌心轻旋，捏出碗状面皮。馅料则是当场现炒的猪肉末、虾仁、笋丁、黑木耳等多种食材，以猪油爆香，加入酱油、糖调味，炒至汤汁浓稠。“老人们牙口不好，这团子软乎，最适合夏天吃。”惠金根说。

据悉，此次活动依托街道“幸福港湾”计划，由党员志愿者为辖区20户特殊困难家庭和5位外卖、快递小哥等新就业群体送去了这份夏日美味。“这个面里的黄豆酱，让我想起了小时候的味道。”独居老人蒋仁妹激动地说，这份承载着传统味道的夏日美食，不仅串起了代代相传的饮食记忆，也传递了社区守望相助的温情，为这个夏季注入了别样的清凉与感动。

张斓 高达