早餐是一天中获取能量和营养的开始，但很多人对早餐的重视程度较低。许多人要么不吃早餐；要么匆匆应付了事，比如只吃清粥酱菜或者牛奶+鸡蛋。这样既不利于血糖控制，还会增加患胃病、脂肪肝以及胆结石等疾病的风险。早餐怎么吃更健康？

不好好吃早餐，到底对身体的伤害有多大

首先，不吃早餐对身体伤害大。

①长期不吃早餐，胃酸会侵蚀胃黏膜，引起胃炎、胃溃疡，还可能损伤食道。

②胆囊胆汁无法正常排出，浓缩后易形成胆结石。

③肠道蠕动紊乱，便秘、腹胀“找上门”。

④血糖波动增加糖尿病风险。

⑤代谢水平下降，越不吃越容易胖。

其次，早餐吃太素也会带来诸多问题。

早餐蛋白质摄入不足，可能会带来两个问题：一是饮食结构不好，可能导致全天能量摄入增多；另一个是更容易发胖。

早餐吃太素，尤其长期缺乏脂肪和优质蛋白，可能会增加胆囊结石、息肉的风险。比如北方常见的稀饭+馒头或者部分女性为控制体重，仅以水果（如苹果、香蕉）作为早餐。

这类饮食的共同缺陷是无法刺激胆囊收缩素的释放。经过一夜睡眠（约8～10小时未进食），胆囊内储存的胆汁本就处于高浓度状态；若早餐继续缺乏脂肪刺激，胆囊收缩素分泌不足，胆汁无法及时排出，浓度进一步升高。长此以往，胆汁中的胆固醇易过饱和，形成结晶（胆固醇结晶），进而发展为胆固醇结石或息肉。

早餐吃得好对身体益处多

2024年12月，发表在《营养、健康与老龄化杂志》的一项研究发现，早餐吃得好，能帮助减小腰围，对心脏和血管有好处，还能让肾功能变得更好。相反，早餐要是不好好吃，那就糟糕了，不但会让你变胖，还会让血脂升高。

该研究得出结论：早餐热量占全天总热量的20%～30%，早餐质量高的人，心脏和代谢指标会更好，肾脏功能也会更好。如果早餐热量太少或太多，或者早餐质量不好，都不利于心脏和肾脏的健康。

如何科学吃早餐

最佳时间：起床后1～2小时内，避免长时间空腹导致胆汁过饱和。在7:00—8:00为宜。

正常的成年人一天所需的能量，男性约为2250大卡，女性约为1800大卡。

根据最新版《中国居民膳食营养素摄入量》，成年女性建议每天摄入蛋白质总量为55克，男性为65克。根据早餐占全天比例的30%来计算，一顿合格早餐，女性和男性分别要摄入至少16.5克和19.5克蛋白质。

早餐不仅要吃够蛋白质，更要吃得丰富，一顿营养充足的早餐通常应该包括谷薯类、肉蛋类、奶豆类、蔬菜类。

以下是几种推荐的早餐搭配：

早餐搭配一：一小碗清汤面、一个荷包蛋、几片酱牛肉和200克青菜。

早餐搭配二：一杯原味豆浆、一个烧饼、一个煮鸡蛋、几片酱牛肉和一根黄瓜。

早餐搭配三：一杯牛奶、一个煮鸡蛋、两片全麦面包，一个西红柿和一小把坚果（核桃、松子等）。

你常搭配的3种早餐其实不太健康

1.牛奶鸡蛋：高蛋白质缺碳水。

牛奶、鸡蛋都是蛋白质含量丰富的食物，也是早餐的好选择。但是二者组合，碳水化合物含量非常低，不仅会造成蛋白质浪费，还会增加肝脏、肾脏负担，所以早餐不能只摄入牛奶、鸡蛋，还需要搭配富含碳水化合物的主食，帮助补充能量。

健康吃法：在食用牛奶、鸡蛋的同时，搭配少油少糖的面包、馒头或燕麦等主食帮助补充能量，搭配黄瓜、西红柿等帮助补充维生素和膳食纤维。

2.清粥酱菜：高钠缺营养。

清粥酱菜的搭配，缺少蛋白质摄入，营养不全面，并且酱菜含盐量较高，不建议长期大量食用。

健康吃法：早餐如果想喝粥，可以选择杂粮粥，比清粥更营养，同时搭配一个煮鸡蛋、几片酱牛肉和一小碟拌青菜，丰富口感的同时，还能帮助补充蛋白质、维生素和膳食纤维等营养素，营养全面又均衡。

3.烧饼油条：油脂高营养少。

烧饼、油条都属于热量高、脂肪含量高的食物，并且油条还经过了高温油炸，营养物质有所破坏。

健康吃法：如果早餐吃了烧饼或油条，那么当天的午餐、晚餐都要尽量清淡，不要再吃炸、煎食物。如果早餐选择食用烧饼或油条，建议同时搭配不加糖的原味豆浆、煮鸡蛋和青菜，帮助摄入蛋白质、维生素等营养素。据央视