□南京 赵培龙

孩子们住的小区虽与我们只有“一碗汤”的距离，但由于平时工作忙，他们只有周末才能过来吃晚饭。每周这顿饭的菜谱非拉条建档动一番脑子不可。“鱼吃跳、鸡吃叫、蔬吃俏”，鸡鸭鱼肉花样翻新不算难，时令蔬菜与时俱进着实不易。为使菜肴色香味俱佳，查百度、刷抖音、上西瓜视频，我学到了不少厨艺，孩子们吃出了滋味。时蔬人人会做，各有巧妙不同。通过不断实践摸索，我在时蔬制作方面积累了一些经验体会。

一是常见时蔬做出花样。时蔬天生丽质，烹饪时尽量保持原汁原味，在“新”与“鲜”上做文章，做到靓眼爽口过舌不忘。比如青椒，炒肉丝、鳝丝、鸡蛋、毛豆米、茭瓜、茄子、苦瓜，油炸虎皮、灌肉红烧；再比如茄子，酱汁红烧、蒸拌蒜泥、炒地三鲜、夹肉红烧；还比如丝瓜，炒蒜泥毛豆、鸡蛋、油条，蛋花汆汤等，排列组合不马虎，一样菜做出多样味，使掌勺者与食者内心深处都有一种莫名满足。

二是罕见时蔬吊足胃口。春季，香椿炒鸡蛋，凉拌鱼腥草，粉蒸嫩草头，蒲芯炖杂烩；夏季，凉拌马齿苋、枸杞头，清炒苋菜梗、南瓜头、嫩藕带，酱炒冬瓜皮；秋季，腌韮花拌豆腐、焯秋葵拌蒜泥，小米辣炒山芋藤（长寿菜），紫苏叶炒鸡蛋。冬季，酸芋梗炒肉丁，腌萝卜缨炒毛豆，芫荽、蒜苗、嫩姜拌云丝、豆干、百叶。稀罕菜品一二个，调剂点缀尝新鲜，津津有味享用美食之时，细细体味与周遭万物的休戚与共。

三是普通时蔬精做细作。食不厌精，脍不厌细。有时还是要理解一下孔老夫子的挑剔。仅以小米辣炒西瓜皮为例。首先，西瓜要选藤绿、皮亮、水灵、声脆、九成熟捧在手上沉甸甸的；其次，洗净，破开，挖干净红瓤，切成指头长的薄片；第三，少许食盐腌制，尽可能逼出水分，之后放入冰箱冷藏一至两小时；第四，将腌软透亮的瓜皮取出清洗沥水，准备小米辣和蒜泥。最后，油放锅中烧至冒小气泡（七成热），放入小米辣、蒜泥炸香，倒入瓜皮大火爆炒，再放少许生抽、盐、鸡精调味，炒至八分熟起锅。这样，一盘白里透红翠脆香的炒西瓜皮就上桌了，看在眼里流口水，吃在嘴里嘎嘣脆。如此用心制作的菜肴，做的过程是艺术，吃的过程是享受，无疑是脍炙人口的下饭菜光盘菜，如果再佐以两杯小酒就再惬意不过了。