□南京 赵建业

前几天，我到奥体中心附近开会。我扯下口罩，与坐在身边的老书记打招呼。他乐呵呵，抵近耳边关心地问：“住房解决了吧!你老家有活鱼锅贴！”说着话，我们两手紧握。

27年前，因拍摄宣传老书记的专题片，我路过家乡洪泽，第一次品尝“朱坝活鱼锅贴”。我为啥要在“活鱼锅贴”前加上“朱坝”的地域名称，听我慢慢道来。

上世纪九十年代初，伴随205国道宁连路开通，“朱坝活鱼锅贴”招牌足够闪亮，俨然是洪泽活色生香的美食名片。原先的朱坝，偏距洪泽城东七八里，没有宁连路穿境而过的时候，相对闭塞。宁连路开通后，善烹饪的厨师，就地生财，端上鲜香袅绕的“活鱼锅贴”，招待八方宾朋。

麦苗拔节，油菜花开。我乘坐单位王师傅开的小车，从下关渡江纪念碑出发到鼓楼广场江苏电视台，接上了专题部的工作人员。小轿车过了长江大桥，沿宁连路疾驰，前往淮安船闸。到三河大桥，已经中午。我说，到我家乡洪泽了。几人一致建议，中餐简单点，到前面朱坝，吃“活鱼锅贴”。

宁连路两边的“活鱼锅贴”招牌林立。路西边一溜排十几家“活鱼锅贴”店主招手，笑脸迎客。下车，走进简朴的餐馆。餐馆主人手里提着网兜，热情招呼，指着大水盆，说：“鲜活的鲫鱼，洪泽湖野生的；活蹦乱跳的草虾，野生的；时令蔬菜，新鲜刚摘的……”我们围桌坐下，说，您当家！

餐馆男主人杀鱼。女主人煮盐水虾、炒菜、烙饼。大约半个小时工夫，四个大海碗，每碗两条鲫鱼，汤汁乳白，鱼香袅袅，端上餐桌！品尝正宗的“活鱼锅贴”，大家一致说，味道鲜美，确实不错。心底陡生一丝自豪，脸上格外有光。

我跟老板唠嗑，说，我来自洪泽乡下。老板听了，打开话匣子，说，鱼是不是野生的，很好辨认。鱼塘喂养的，脊背青灰；深涧野生的，脊背青褐；灌溉河捕获的，肚皮青白。而且，野生鲫鱼，鱼身瘦长，鱼尾像飞翔的燕子；喂养的，肥美巴掌大，鱼划水短粗。老板娘说，鱼汤鲜美，也有窍门。“鱼嘟千滚，下肚安稳”。锅烧热，挖一大勺猪油，滑锅，鱼煎两面。葱姜去腥。白胡椒提鲜。烧出的鱼汤，汤汁乳白浓稠鲜香。

离开洪泽乡村八年后，我第一次在宁连路旁朱坝的渔家餐馆，品尝“活鱼锅贴”，喝鲜辣鱼汤，吃烙制薄饼，砸吧砸吧嘴唇，味蕾种下家乡美食记忆。

伴随宁连路开通，一向精明的“朱坝人”，想着法子尽地主之谊，烹制鲜香叫绝的“活鱼锅贴”，招待南来北往的过客。“活鱼锅贴”烧出了地域的特色风味，这也是对美食之乡菜品的丰富传承。但有人将“活鱼锅贴”攀上高枝，与明朝开国皇帝朱元璋扯上裙带关系。

一个月后，专题片即将播出，编导做东邀请我。我们那晚在丹凤街上一家精致的餐厅二楼小酌，闲扯的竟然是关于“活鱼锅贴”的话题。我推介说，在洪泽水乡，其实“小鱼锅贴”，那才真是鲜香叫绝。

“活鱼锅贴”与“小鱼锅贴”是家乡洪泽餐桌盛开的两朵姐妹花。乡下人说话憨直，不喜欢拐弯抹角，“活鱼锅贴”？嘿嘿，不就是烧鱼汤、贴面饼啊。作为地道的洪泽乡下人，虽身在江南，深嗅家乡鲜鱼美味，不觉口流馋涎。