□东台 李波

节后请客，订好酒店，晚上黄经理发来菜单，言明菜可以更换，直到满意为止。我将菜单发到家庭群，征求意见。时间不长，下面就跟了一串帖子：

“菌菇老母鸡汤就不要了，每次这菜客人只喝汤，不吃鸡肉，鸡肉太老，嚼不动。”

“浓汤鱼肚烩蹄筋，喜欢吃的人不多，每次请客都有这菜，看着就烦人。”

“红烧羊肉膻气重，我从来不吃羊肉，这个菜换掉。”

“过年肉吃得太多，红烧肉也不要。”

……

觉得他们的意见多少有点儿道理。便问：“总的数量不能减少，换掉这几样菜，你们认为应当换上什么菜？”没多会儿，家人就跟帖建议：

“菌菇老母鸡汤换成红烧老鹅，这个菜味道不错，喜欢吃的人不少。”

“浓汤鱼肚烩蹄筋换成毛血旺，这个菜客人应该喜欢吃。”

“红烧羊肉换成韭菜炒百叶，菜单上素菜太少。”

“红烧肉也换成素菜，刚过完年，肚子里谁也不差油水。”

“毛血旺”于我来说是个新名词，特地上网搜了下，感觉食材真不错。要是用这些食材烹调，应该是道受欢迎的菜肴。

于是我做了决定：“羊肉就不换了，一个人不爱吃，不能说客人都不爱吃；其他菜就按你们说的更换。”

等了会儿没见到异议，便将更换的菜名发给了酒店黄经理，黄经理立马回复：“好的，就按你说的定，有什么情况可随时联系。”

黄经理将修改后的菜单发了过来让我确认，我确认后将菜单发到家庭群，又有家人建议：“将基围虾换成河虾，河虾比基围虾好吃。”将此建议发给黄经理，黄经理回复：“现在冰天雪地，实在买不到河虾,真的不好意思。”河都结冰了，不能强人所难。我回：“那就算了，不换。”对方回：“谢谢理解！”

第二天中午，客人们如约而至，推杯换盏，其乐融融……

事后感觉，中午吃的菜不咋地，家人也觉不咋地。问题出在哪儿？想想就明白了，桌上没了菌菇老母鸡、鱼肚烩蹄筋、红烧肉这些传统大菜，加之毛血旺也是鸭血居多，菜品质量就显得“单薄”，少了“厚度”。

师傅是根据菜品营养和价值配菜，外行凭个人喜好随意换菜，结果菜也就不咋地了。教训是，尊重配菜师傅的劳动，家人的意见不一定都要采纳。