□河北保定 张天成

下班去逛超市，一进蔬菜区，一股浓郁的香气扑面而来，原来是头茬香椿上市了。这才意识到，又是一年吃香椿的季节了。

在我的老家，香椿不是什么稀罕物，不用花钱买，几乎家家房前屋后都有一两棵香椿树，可以随便采摘。

我家小院外有棵香椿树，是儿时父亲赶集买回来的幼苗，没几年时间就长得颀长挺拔了。每年开春，光秃秃的椿枝上便会悄悄冒出一簇簇紫红色的嫩芽，鲜嫩欲滴。刚长出的香椿芽嫣红油亮,叶片呈齿状卷曲，春风一吹，嫩芽就开始舒展生长，发出浓郁的香气，远远便能闻到。香椿芽生长至二三寸便可采摘了。母亲说：“香椿最好吃的就是第一茬嫩芽，头茬香，二茬绿，三茬四茬不在味。”小时候，母亲经常带我和姐姐去摘香椿，找一根长长的木棍，在顶部绑上铁丝钩子，伸到嫩芽处，轻轻一拧，香椿芽就像一只只红蝴蝶般纷纷落下了。我和姐姐仰着头，抻着蛇皮袋追着飘落的香椿芽，小心翼翼放进袋里。

摘回的香椿，有很多种吃法，最经典的就是香椿炒鸡蛋了。我最爱吃的炸香椿鱼因为比较费油，母亲很少做，只有考试成绩好时才奖励一顿。炸香椿鱼里没有鱼，是裹了面糊的香椿油炸后，样子很像炸小黄鱼，便取名“香椿鱼”。除了煎炒，拌香椿也是美味佳肴。喝粥时，就上一道香椿拌豆腐，堪称“绝配”。这道爽口的时令小菜被作家汪曾祺称为“所有拌豆腐里的上上品”，一箸入口，三春不忘。

除了这些，母亲手里的香椿还可以变成香椿饼、香椿坨子、香椿拌花生、香椿豆腐汤、香椿拌三丝、香椿拌凉面等，每一道都鲜香味美，滋味悠长。

长大后，我搬到了城市生活，每年春天，母亲都会打电话，让我回老家摘香椿。有时工作忙回不去，为了留住香椿的鲜嫩，母亲便把香椿做成香椿酱、腌香椿，封存在空罐头瓶里，等我回家。母亲常念叨：“吃点香椿芽，百病不沾身。”简单的俗语背后，藏着她最朴素的爱。

这两天，没等母亲催促，我便回老家摘香椿了。