□南京 谢文龙

早晨起来，妻子说早饭吃面条，而且要我来下。往常都是妻子做早饭，今天专门让我做，想必肯定有她的理由。果然，妻子接着说道：“你下面条好吃，香！”

听她这么说，我倒饶有兴致地问起她为什么这么说，既有几分“骄傲”，也有几分疑惑，莫不是“套路”我做早饭？妻子见我“得意”又“警惕”的样子，笑着说：“是啊，你下面条就是好吃，也不知道你用了什么秘诀，下出来的面就是香，我和孩子都爱吃！”

我哪有什么秘诀，非要说有什么“秘诀”的话，应该是受母亲的影响，或者是因为家乡面条独有的做法与风味吧。

未离开家乡前，与父母生活在一起的时候，母亲总是要想方设法调剂好一家人寡淡的饮食，为家人下一碗面条就是母亲的“拿手好戏”。

每次下面条，母亲总是不急不慢地准备着各种佐料：猪油、蒜泥、胡椒粉、酱油、麻油、味精。有时候还会到菜地里掐一把蒜叶，切成丁，取代蒜泥；有时候会割两把韭菜回来，切成段，面条快熟未熟时放到锅里。如果下面条前先煎了鸡蛋，那么麻油、猪油就少放一点，不能敞开来猛吃，后面日子还要精打细算地过，不能“宠”坏了味蕾，再说前面用过菜油煎蛋了，即使麻油、猪油正常放也突出不了什么，不如少放点、节省点。如果那天下的是清水面，母亲就提前在每个人碗里多搁点麻油和猪油，毕竟素面少了油的滋润也是难以下咽的。

当母亲把一家四口面条的佐料调好，面条就可以起锅了。冒着热气的面条在碗里来回拌上几道，一股醇香的味道直往鼻子里钻，口水都要在嘴里吞咽好几次呢。那种香包含着面条的麦香、芝麻的幽香、大蒜的浓香、胡椒粉的辣香、酱油的酱香、味精的鲜香、猪油的脂香和韭菜的辛香，吃一口就会非常满足。一捧起碗，“吸溜吸溜”“呼噜呼噜 ”的声音就此起彼伏起来，不一会儿，空碗就放到了桌子上。

之所以觉得母亲下面条特别好吃，那是有母亲勤劳灵巧的手艺垫底的。当然，也少不了家乡高邮面条的特质作用。家乡面条细细的，由本地小麦加工而成，细腻、灵性、温润，不像北方面条那样粗犷。特别是用碱水做出来的面条，独立又抱团、热烈又缠绵，既保留了个性，又融入了集体，更是让人难忘。做法上多用胡椒粉和自家熬制的酱油，也是其他地方不多见的。原材料的不同与做法的特别，让家乡面条成了我们一家心心念念的一道美食。

这些年，只要带妻儿回老家，每天早晨起来，就能享受到母亲为我们下的面条。有时候，我们还会上街吃一回家乡面。回到自己的家，我们也会下面条来吃。开始的时候，总是做不出母亲的味道，我就会在脑海里回想，母亲当年下面条调佐料的分量、顺序。慢慢摸索和尝试，我做的面条越来越有母亲的味道，受到妻儿的认可和欢迎。

不仅是下面条时妻子说我有“秘诀”，我在做蒜香排骨、梅干菜扣肉、清蒸鲈鱼等这些我非常“拿手”菜肴的时候，她也会说：“真是不得不佩服，你做出来的这些菜甚至比饭店里的厨师还要做得好吃，也不知道你用了什么秘诀。”不过妻子说得也是实情，除了早饭由妻子准备外，中饭、晚饭都是我来做。为了让妻子和孩子吃得高兴、吃得满意，我经常从视频上学做菜、从菜谱上找配方。就拿做汪山芋粉这道菜来说，我还打电话给母亲，向她请教过山芋粉与水比例、摊粉的温度和汤料的配制呢。不仅如此，我还有一股不服输的精神，一次没做好，过两天再做，直到他们满意为止。慢慢地，我做菜的水平越来越高，一些菜甚至成了家中的“保留曲目”。

早上妻子问我有什么秘诀的时候，我笑着对她说：“我哪有什么秘诀，惟手熟尔！”妻子哈哈大笑了起来，一边笑还一边说：“别骄傲！”