□南京 朱步楼

去过湖南几次，三湘大地的米粉风味独特。品尝过湘潭、常德、永州等地的米粉后，我也成了一个嗍粉爱好者。

记得今年春天到长沙开会，刚下高铁到宾馆住下，朋友老徐就打来电话，说过一会开车子接我，去坡子街逛夜市、吃夜宵、不醉不归。我馋着长沙的米粉，又担心朋友闹酒，就婉言谢绝说：“我有点感冒，还是明天早上一起嗍粉吧。”

第二天一早，老徐就带着我来到靠近五一大道的米粉街，他说湖南各市州最具特色的米粉都集中在这里。随处可见米粉店的招牌在晨光中摇曳生姿，仿佛是这座城市特有的风景线。到了一家老长沙手工米粉店，只见店内蒸气缭绕、香气四溢，两个师傅将大碗排成一排，麻利地烫粉、上料，粉客们有的在锅前等候，有的在埋头嗍粉。

老徐向我介绍，这家店的手工米粉是将上等籼米经过十几小时水浸、打浆、加热定型制成的，以细腻滑爽著称；粉汤则是用猪骨、鸡架和多种香料熬成的高汤，再配上牛腩、梅菜扣肉、辣椒肉丝等码子，就会融合成味觉的盛宴。台子上还摆着一排调料：辣椒油、豆瓣酱、剁碎的小米椒、蒜泥、葱花、香菜……这些看似简单的调料，在长沙米粉中却扮演着举足轻重的角色。每个嗍粉者都可以根据自己的口味进行自由搭配，使每一碗米粉又充满了个性的风味。

点了一碗牛腩扁粉，只见雪白光洁的扁粉隐藏在粉汤里，上面堆着几块明晃晃的牛腩，再撒上少许葱花、香菜，滴上几滴辣椒油，顿时食指大动、口舌生津。刚在座位上坐下，就听周围传来“吸溜吸溜”的声音。自小父母就教我们吃饭不能发出声响，我挑起几根米粉正在犹豫，老徐在对面已经“吸溜”了起来。于是我便痛痛快快地“吸溜吸溜”开了，甚至比邻座食客的声音更响，好像这“吸溜吸溜”的声响，才足以表现长沙米粉的味美和我对米粉的喜爱。这时，我已听不到店里的喧嚣，只觉得汤鲜肉嫩粉滑，扁粉在舌头和上颚间翻转，整个口腔里充满了浓醇的鲜香，滋味绵长。待一碗连汤带料吃个精光，额头上便沁出细密的汗珠。我用纸巾擦了一把，觉得周身通泰，好不畅快！那舌尖上的记忆，吃过一次便难以忘却。

长沙米粉，正像淳朴爽直、热情奔放的湖南人，有着深厚的底蕴、浓郁的情怀和独特的魅力。