□南京 赵培龙

门前的大草坪里藏满宝贝。一年四季只要稍事留意，总能找到时蔬野味。春风浩荡，绿草茵茵，随处可见鲜嫩的荠菜、簇挤的马兰头、舒展的蒲公英；仲夏渐热，碎花点点，三叶草轰轰烈烈，灰灰菜粉粉嘟嘟，菊花头生机勃勃；及至盛夏，烈日炎炎，马齿苋油亮茁壮，刺芥菜苍苍劲劲，阴凉处更有惊喜，郁郁葱葱的鱼腥草白花点点。秋风劲吹，草黄叶萎，但稍事留意，居然还能看到散散落落簇簇嫩绿的马兰头。

老家有谚：麦子穗秀，马兰头臭。意思是说，只要麦子孕穗了，马兰头味道就重了，吃起来又涩又苦。据说，野菜虽然美味，但有些品种也是比较“凶”的，吃得不好会伤及身体。比如，春天的马兰头，味辛、苦、性寒、富含硒和钾元素，虽然清香爽口、味道鲜美，且具有清热解毒、散瘀止血、防衰老、软化血管和一定的抗癌功效，但体寒者和孕妇是万万不可食用的。但秋后新长的马兰头是香是臭是寒是火就不得而知了，看着嫩绿碧眼的马兰头，禁不住“野味”诱惑的我，情不自禁想去挖一些回来尝尝。为确保安全，打电话请教农科院朋友。朋友说可以吃，但要适量，毕竟经过盛夏，茎叶水分含量少了，而草酸含量可能会高一些，处理不好，味道可能不如春天的好吃。

秋天的马兰头通常长在成簇的盘根错节的老根上，你靠我，我靠你，紧紧挤在一起。于是，我找来锋利的刀片，左手揪住毛茸茸的叶子，右手几乎连根割下，只半个多小时工夫就割满一大包。接下来就是拣择，留头掐根去杂草，个把小时过去，脖子都快僵硬了，终于拣择出半面盆嫩头儿。洗净后，究竟是清炒还是凉拌，着实有些犹豫。为保险起见，我想做做试验，先抓一小撮马兰头，用开水焯一下，然后挤干切碎，撒点盐、糖，浇上少许生抽、麻油拌匀，一尝，微苦、爽口，味道不比春天凉拌的差。之后，我再抓一把马兰头进行清炒。一尝，既苦又涩，茎硬叶老，使劲咬嚼也不好下咽。可能凉拌时挤掉了浓黑的液汁，所以吃起来苦涩味就淡了。看来秋天的马兰头更适合凉拌。

晚上，孩子们回家吃饭。我隆重捧上一盘深绿色的凉拌马兰头。品尝后，大家都说好吃。可能是我又放了一点鸡精、芝麻和香醋的缘故，所以味道更加鲜美可口了。