□连云港 张晓敏

在寒冷的冬日，漫步于南京的街头，偶遇一碗热气腾腾的皮肚面，那瞬间，味蕾如同被施了魔法一般，被彻底唤醒。

那一年初冬，我第一次出远门去南京学习半个月，上课地点安排在虎踞路上的河海大学。大学门口有许多小吃店铺，主要是各种面食馆，客流就是学生，每到饭点时，吃面需要排队，因为口感好，价格实惠。

趁着排队的工夫，我站在锅旁等候，看着店里一对夫妻煮面的全过程，动作如行云流水，干净利落。我点了一份皮肚面，也叫小煮面，每碗面都得单独烧煮。小锅边上还有一口大锅，又高又大，像桶，上面有水龙头随时加水，下面大火不停地烧着，既烧水也煮面。起小锅之前，老板先将一把面条甩进大锅。小锅里面加热水，先放皮肚，打一个荷包蛋，依次放入新鲜的肉丝和猪肝，再放木耳、香肠、榨菜丝、青菜、西红柿，水沸腾的瞬间，把大锅里煮了七成熟的面，用笊篱捞进小锅里一烩，最后连汤带面倒进比脸还大的碗里，空碗里放一勺雪白的猪油。汤底鲜、面条呛、皮肚酥软。煮一碗面只要两三分钟，速度极快。

等面条端上桌，可以从桌上辣油罐中随意取辣油，多少自便。满满的一大碗面条，再浇上几勺红红的辣油，热气冒着，再心急的人此时也不能大口吃面大口喝汤，南京皮肚面的妙处就出来了。

肉皮本身没什么味道，油炸过后还是如此，却松松泡泡，特别能充当各种滋味的载体。烩菜多汤汁，烧煮之下，皮肚吸得汁饱，咬一口皮肚，汤汁挤出，满口流溢。

在南京学习的那段日子里，我起初并未觉得这皮肚面有何特别之处，不过就是一碗寻常的面罢了。离开南京之后，却渐渐念起南京的种种美好，最为怀念的，恰恰是那看似普通的皮肚面。此后，在各地也品尝过形形色色、风味各异的面条，但总觉得南京皮肚面的味道格外浓郁。离开了南京，便很难再吃上正宗的皮肚面。

偶然的机缘，再次邂逅一碗散发着诱人香气的皮肚面。每一口都是熟悉的老南京味道，热气腾腾的面条与鲜美的汤底相互缠绕，皮肚面富有嚼劲，吸满了汤汁，每一口都是满足。木耳和青菜点缀其间，清新解腻，为这碗面增添了几分色彩与健康。

望着碗里升腾的雾气，我不禁忆起家的味道，那种温暖而实在的感觉。这一碗面，不仅填满了辘辘饥肠，更足以让人忘却周身的疲惫。正如古诗所云：“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。”这一碗南京皮肚面，又何尝不是那令人魂牵梦绕的美味佳肴呢？