冬至，一年中最重要的节令之一，看重仪式感且热爱美食的江苏人，这一天必得做上几样暖胃又暖心的“冬至限定美食”，比如汤圆、豆腐、饺子等。现代快报记者盘点了扬州、盐城、常州的冬至习俗。

现代快报/现代+记者 王菲 葛小林 庄剑翔 文/摄

家家吃汤圆，扬州的“大冬”寄托着美好

“大冬”是民间的说法，官话称“冬至”。扬州有俗谚“大冬大似年，家家吃汤圆。先生不放学，学生不把钱。”足见人们对大冬的重视。

这一天，扬州人家有两件事必做，一是祭祖，二是吃汤圆。汤圆是官话，扬州话叫“圆子”。古人诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”冬至吃汤圆，象征家庭和谐、吉祥，大家都将美好的祝福寄托于如此的日子和美食。

扬州文史专家黄继林介绍，过去扬州家家户户在冬至前就开始磨粉，全家老小一起搓圆子，小孩会用米粉塑造鸡、狗、猪等，预示着来年六畜兴旺。

冬至到，盐城人吃饺子喝南瓜汤

“冬至到，家家户户吃水饺。冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。盐城部分地区有冬至吃水饺的习俗。

北方水饺馆（宏都花园店）是一家开了将近三十年的老店。老板娘今年68岁，包饺子的手艺娴熟，“我记得小时候冬至，爸爸妈妈就会包水饺，饺子又叫弯弯顺，吃了饺子象征着工作、学习、生活都顺利，代表着人们美好的祝福。每年冬至，来我们店里订水饺的会比平时多。”

除了吃水饺，部分地区冬至还有个旧时风俗，就是大冬这天早晨日出前家家要喝南瓜汤，有的人家还会用赤豆和南瓜共煮，以汤代粥，为的是消灾避祸。

冬至隔夜，常州家家户户吃“胡葱笃豆腐”

冬至隔夜，常州人一定要阖家围坐，吃一锅热烫烫的胡葱烧豆腐。据说，可能只有常州人有此习俗。

胡葱笃豆腐中的“笃”是常州方言，烧煮的意思。胡葱比北方大葱小巧，叶绿秆白，辛辣味更重。胡葱洗净，切成小段，油锅里炒一炒，香甜味立马出来。豆腐挑新鲜的老豆腐，切成小方块，在炒胡葱的油锅里煸一煸，待到两面焦黄加入盐、白糖、清水和胡葱一起“笃”，“笃”上几分钟就可以出锅。

这天晚上，常州人都要来一筷子“胡葱笃豆腐”，长辈还会叮嘱小辈：“吃了热一冬，不吃冻一冬”或者“清清白白做人”。