□徐州 王轩石

热气腾腾，寒流破门而入，四周的墙壁被熏黑。人越增越多，满屋嘈杂与热闹纷飞。

厨房里，一种年久的沧桑之感显现眼前，一位步入花甲的大叔正坐在一个马扎之上，双腿叉开来，手指在一个铁盆里来回搓着一只已经被拔光毛的鸡，几丝殷红的鸡血悄然湮于水中，晕染开来。

他站了起来，双手提起鸡挺直的爪子，重重摔在灶台厚实的木质切菜板上。右手从柜子里拔刀而出。刀功快而不紊，精而不乱，手左右开弓，鸡块个个落入盘中，整装待发。

他拉过马扎，肩上的汗巾来回擦动，右手摇扇，左手添柴。待锅热水沸，他便将鸡块放入焯水。几分钟后，殷红的鸡块已变成肉色，阵阵水雾腾起，侧面窗上的毛玻璃顿时多了层若隐若现的水雾，锅里水面上棕黄的浮沫已积少成多。手抄起罩网，捞起浮沫，放入碗中，又将鸡块捞起放入盆中。

他将菜篮中的葱姜蒜和朝天椒取出，双手搓动于水中，便清洗干净，手中之刀来回晃动，辣香之感氤氲屋中。碎烂如泥的调料放入盆里，凉油入锅，溅起几番噼啪的声音，几番跳动之后油温渐热，热油在锅心来回舞动。调料入锅，清香暴露无遗，葱姜蒜的异味配上辣椒的辛辣，让人不禁畅想联翩。

大叔的手粗糙但有力，沧桑却又坚实，稳定如钟的手来回翻炒着已放入锅中的鸡块与土豆，时不时舀起稠密的汤汁，色泽诱人。土豆越发软烂，涌出几分新打酱油的咸香，软烂如面，入口即化。锅口上的贴饼被浓稠的酱汁染成肉汁色。贴在锅上的一面香脆可口，另一面浸在汤中，柔嫩多汁。浓稠的汤汁咸香辛辣，几丝醇香与厚重之感触入舌尖。鸡肉已被丰富多味的酱汁浸烂入味，肉丝条条分明，汁水充足。

地锅鸡，是劳动人民的智慧结晶，从一代代徐州人的经验总结而来，它海纳百川，吸取精华，才历经岁月屹立不倒。