□安徽宣城 查晶芳

寒风吹彻的冬日，一碗热腾腾的暖汤下肚，霎时脏腑俱安，通体舒泰。

清水冬瓜汤，应当是最简单易做的一款。少时在家中，母亲常做。冬瓜切片，下水煮沸，须臾，色渐透明；大蒜切碎，撒入，再调猪油。起锅，汤清，色亮。家人围坐，人皆一碗。汤“咕噜噜”几口下肚，冬瓜在口中“咕滋咕滋”，很有嚼劲，吃完舔舔嘴角的汤沫，心满意足。那时家中厨房角落里，总堆着舅舅给的长条形大冬瓜，我常忍不住去摸冬瓜上茸茸的白毛，即便弄得手痒还是喜爱。直至现在，看见长长圆圆的冬瓜，我仍有很深的亲切感。

汤，自然以炖为佳。早些年尚无电炖锅，我多用钢精锅、瓦罐。经多次实践，觉瓦罐煲汤最佳。先用明火，汤初沸时，撇去表面油沫，再将圆肚大瓦罐置于红泥小火炉（现在改为电焐煲了）上，文火慢煨。渐渐地，袅袅白雾悠悠起，香味直钻人鼻孔。

萝卜炖排骨，极好。沙汀《淘金记》中，写吆吵吵每天用牙巴骨炖白萝卜，吃得一家人脸上都油光光的。汪曾祺先生在《萝卜》一文中也说：江南人特重白萝卜炖汤，常与排骨或猪肉同炖；白萝卜耐久炖，久则出味，这话是一点不差的。十月萝卜似人参，萝卜炖排骨是我家餐桌上的常客。白萝卜炖肉，排骨酥烂未成渣，萝卜熟透仍有型，汤更是香醇味厚，儿子常吃得直吧嗒嘴。

猪蹄汤，女孩子吃最好，营养美味还美颜。不过，很多人嫌腻，我素喜。猪蹄需冷水下锅，加料酒姜片，略焯一下，再另起一锅水，开后小火慢炖。炖猪蹄得有两三个小时方可。熟透的猪蹄汤浓稠爽滑，入口嘴角黏香，滋润绵长。冷后，似银白的水晶果冻，筷子一戳，嫩嫩的，颤颤的，全是妥妥的胶原蛋白。我曾经很瘦，那种放开肚皮尽兴吃喝毫不担心长胖的感觉真是爽气。

还有一种汤，江浙一带称之为“腌笃鲜”，其实就是鲜笋炖火腿。炖好后，汤色乳白，笋片淡黄，红红的火腿片点缀其间，艳丽悦目。入口鲜香味美，气血双补。《红楼梦》中，宝玉最是爱喝。有一次，袭人端了碗火腿鲜笋汤给他，他急不过，便就桌上喝了一口，连声叫烫，袭人笑骂：几日不见荤，馋得这样起来！冬日里炖此汤，一屋子的空气都香香暖暖的。

我曾经有个邻居，也是老同学，她特会煲汤。有一年冬天，我在她家喝过一汤，念念不忘，遂上门虚心讨教。回来后，如法炮制。排骨加山药、木耳、玉米，入锅同炖。汤成，白、黑、黄，色彩丰艳；吸溜一口，醇香有味，浓而不腻，得家中两人大赞，成就感爆棚。

其实，我向来烦做菜，独不厌煲汤。煲一锅汤，只初沸时撇去油沫，之后无需再劳神费力，任炉火滋滋，锅内“咕嘟咕嘟”冒泡。我闲坐一侧“曲几团蒲听煮汤”，偶至炉前小视，看锅中食材与水，两相成就，渐入佳境。如此简单操作，甚觉美哉。简单，真是不可多得的好。最怕那些工序繁复的菜式，像《红楼梦》里的茄鲞，几只小小的茄子，不知得配上多少只鸡，还又炸，又煨，又拌，又炒，到最后纵可口，又哪还有茄子的原味？林语堂说，最简单的烹饪方法就是最好的烹饪方法，自然的方法可把食材的美味发挥到极致，可不正是？煎、炒、烹、炸、焖、烤、涮，论保全食材本身的营养，哪一种能胜过清炖？

冬日煲汤，最能让人感觉到家的温暖。小小厨房，热热汤锅，文火细煨，不急不徐，“从前慢”一般古朴温雅。继而，热腾腾，香袅袅，烟火暖，情氤氲。颇似两个有情人，彼此心清似水，慢慢走近，交流沟通，渐得真情纯意；走进婚姻后，仍初心不改，真纯永葆，经岁月文火缓缓煨去青涩坚硬，尽享爱情真味。

风寒瑟瑟，煲一锅汤，暖暖胃吧！