说“舌尖上的腊月”，此言不虚。

好多美食都是用“腊”命名的，腊鸡、腊鸭、腊肉、腊肠，还有上周刚喝过的腊八粥。

而谈到“吃”，江苏人拥有绝对的话语权。翻开《江苏文库·研究编》，你会发现，一到腊月，江苏各地百姓就会制作特色美食。

今天，文脉君就和大家聊一聊这些奇特又馋人的腊月美食吧。

现代快报/现代+记者 王子扬

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你的腊八粥怎么和我的不一样

大家才喝过腊八粥，但各地用的食材以及做法可能略有区别。

大部分如沈从文笔下所写的：“把小米、饭豆、枣、栗、白糖、花生仁合拢来，糊糊涂涂煮成一锅……”

但到了无锡，有另外一套做法。《江苏地方文化史·无锡卷》写道，无锡人虽然平时不爱喝粥，但腊八粥绝不会错过。

一种叫“素腊八”，崇安寺、南禅寺等大寺庙每逢腊八必施粥，用青菜、油豆腐、萝卜、黄豆、蚕豆、芋头、百叶、山芋、花生等食材煮成，并非只有八样。

另一种叫“荤腊八”，一般加排骨、火腿、鸡丝之类，口味咸鲜香糯。

据说，就为了腊八粥是“荤”是“素”，是“甜”还是“咸”，无锡人还进行过一场大辩论。

但无论是哪种，加料一定不会少。比如，寺庙腊八粥讲究“筷立不倒”。什么意思？料多、粥稠，筷子插入不倒！

“我有一道自制的小菜”

网上有个“梗”挺火，“我有一道自制的小菜”，出自相声演员于谦。因为他老跟观众介绍自己发明创造的“创意菜”：梨丝拌京糕条、麻酱拌苜蓿、豆腐蘸酱油……主打一个“小”字，简单、好做，能就着饭，能下酒。

腊月里，江苏人也有很多自制的小菜，文脉君在这里给大家推荐两道。

三腊菜，流传于苏北地区，非常经典的美食。民间传说，施耐庵爱这个菜爱得不行。

进九后，将野麻菜挖出、吊起，阴凉处风干，半月左右再洗净晒半干，切碎用文火烘炒到半生，调味，加入菜油或麻油密封。一周后即可食用。

《江苏水利史》写道，三腊菜就要在严冬里腊。“腊月青菜赛羊肉”，经霜打过的青菜才能甜而无渣。

另一道是萝卜干。常州百姓最精此道。《江苏地方文化史·常州卷》记载，新闸红萝卜用来做萝卜干最佳。

在腊月里，将红萝卜切成条形，盛于竹器中，晾干后放入浅缸中加食盐，放茴香，盛入瓮中，数日后即可食，此名为“五香萝卜干”。如用加倍分量的盐和花椒，则叫作“盐水萝卜干”。

莫笑腊酒浑，能饮一杯无

有句诗大家都熟，“莫笑农家腊酒浑”。腊酒，顾名思义，腊月里酿的酒，经过了漫长的冬天，据说开盖时，外表看起来会比较浑浊。虽然浑，但确实香！

古代农家自酿的米酒，一般不用市场上卖的酒曲，而是用自种的酒药草。同时，低温可以抑制酒曲之外其他菌种生长。纯正的冬酿，如果滴到手上，能感受到明显的黏稠感，非常醇厚。

《江苏地方文化史·无锡卷》就提到了一种腊月里酿的惠泉酒。作为“苏式老酒”的典型代表，它始于宋代。时居惠泉山麓的蒋姓人家，首创以二泉水酿制米酒。

清康熙《无锡金匮县志》载：“惠泉酒名曰‘三白’，以岁腊月酿成，其色白味清而冽者为上。山中卖者比舍皆是，蓉湖尖酿者尤上。”因此，惠泉酒一度成为朝廷的贡品。

尤其就快过年了，不管是宴请三亲六眷，还是幸会莫逆宾朋，莫笑腊酒浑，能饮一杯无？

腊月，做个快乐的“吃货”

腊月，是吃吃吃的月份，不信你看看苏州人范成大……

先是“舂米”。“腊中储蓄百事利，第一先舂年计米”，说是舂完了，土仓瓦龛分盖藏，才能“不蠹不腐常新香”。

腊月二十四，该祭灶了，范成大点名要吃“猪头烂热双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团”，整了一堆“硬菜”。

腊月二十五，他吃多了想清清肠胃，于是煮了一锅“口数粥”，“锼姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄粱。”

等腊月过完了，该“守岁”了，他还是“就中脆饧专节物,四座齿颊锵冰霜”。嚼一块脆糖，舌间有冰雪的清脆之感，口颊留香。

一个月下来，这位大诗人尽琢磨着怎么吃了。