现代快报讯(记者 卢河燕)5月5日将迎来二十四节气中的立夏,这是夏季的第一个节气。老南京在立夏时节有“尝三鲜”、吃豌豆糕、称体重等传统习俗。这三鲜涵盖了水中游的、地上长的和树上结的——“水中三鲜”指鲥鱼、刀鱼和白虾;“地上三鲜”为苋菜、蚕豆和竹笋;“树上三鲜”则是樱桃、梅子和枇杷。这些时令佳肴,你品尝了吗?
立夏这天,阳光充足,白昼变长。以往立夏这一天,大人会把煮熟的鸡蛋装入网兜系在孩童身上,孩子们则会举行“碰蛋比赛”。
随着天气逐渐炎热,南京人的餐桌上少不了爽口的蔬菜。俗语说:“五月苋,正当时;六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换。”立夏吃红苋菜,讨的是“红”运当头的彩头。在南京大行宫附近的科巷农贸市场,新鲜的苋菜售价6~8元一斤。“最近苋菜特别好卖,不到一个上午就卖光了。”一位商户说。
立夏前后,蚕豆大量上市。新鲜的蚕豆可以清炒,还可以做清香的“蚕豆饭”。蚕豆上市时间短,属于见光即老的食材,剥去外壳后需要马上烹制食用。蒜苗和蚕豆的搭配,是不少人喜欢的“神仙组合”。目前,蚕豆售价10元4斤,剥好的蚕豆仁12元一斤,较上月价格有所回落。
“水中三鲜”中的白虾,目前价格一般都在30元以上一斤。而刀鱼则相对少见,以来自浙江的海刀为主,可以清蒸、红烧或做成刀鱼馄饨。
“江南四月黄鸟肥,樱桃满市粲朝晖。”现在市面上多见的是来自大连的大樱桃,价格多在30多元一斤,而本地樱桃小巧如玛瑙,一般一小筐十多元,酸甜可口,尝的是个时令味。在南京,樱桃采摘也已开启,售卖价格为30元一斤,采摘期预计持续到5月上旬。
眼下,枝头的枇杷、梅子渐渐成熟。来自云南、安徽的枇杷上市,15元一斤,个头较大,十分诱人。梅子可以鲜食,也可以制成梅子茶、梅子酒、梅子蜜饯等美食。
除了“尝新”,“预防疰夏(zhù xià,又称苦夏)”和“称人”也是立夏民俗的两个关键词。《金陵岁时记》说,立夏日南京人家“使小儿骑坐门槛,啖豌豆糕”。这是说孩子们骑坐在门槛上,再吃一碗豌豆糕,就能免除“疰夏”烦恼。而“称人”习俗则是通过记录体重祈求健康。