□盐城 陈卫中

榆河路小吃街的夜晚，被小龙虾闹得烟火蒸腾。

红彤彤的小龙虾，一盆盆摆上路边桌，麻辣、蒜蓉、十三香的香气，一个劲地往鼻子里钻。奔波劳碌一整天的男男女女，卸下满身疲惫，围坐在小桌旁，剥龙虾，喝啤酒，拉家常，谈笑风生，全然融进这一片喧腾的烟火人间。

妻子不爱夜市的嘈杂，也吃不惯厚重口味，只偏爱清淡鲜美的家常龙虾。从岳母那里讨教了手艺，我偶尔也钻进厨房，为妻子烧一盘家常龙虾。

家常龙虾，讲究的是本味和精致，把剥虾的工夫前置到烹饪之前。剪虾，自有一套作业流程。最难的是抽虾线，那是虾的肠子。捏住虾尾中间那片小小的尾鳍，轻轻一拧，再顺势一拉，一条黑色的虾线便可抽了出来。轻拧和顺势，考验的是手上功夫，一旦虾线拉断了，就得开膛剖肚。

家常龙虾的灵魂，在于虾黄。掀开头壳，那团橙红的膏黄若隐若现。小心翼翼地将头壳翻开，在碗沿轻轻一磕，整块虾黄便完整脱落，落入碗中。取完黄，顺手剪去腮毛，再在虾胸处补上一刀。这几刀剪得到位，不仅去除了脏东西，更让虾肉在烹煮时极易入味，省去了嚼咬的费力。

烹制倒是简单，却也极考验火候。葱姜热油爆香，倒入沥干的龙虾。随着“刺啦”一声，锅里顿时红成一片。放入酱油、糖、盐，再加水。加水多少最是拿捏分寸，水多味道寡淡，水少虾肉易老。我总习惯多添少许汤水，浓稠鲜美的虾汤用来拌饭，才是整顿饭最动人的收尾。

虾黄入锅的时机最是讲究。须得等虾肉完全熟透，临出锅前几分钟再下。看着汤汁翻起大泡，虾黄融化在汤里，将汤色染得金黄浓稠，那一刻，香气才算真正落到了实处。

两人对坐，一盘龙虾，妻子吃了大半。看她吃得心满意足，唇齿留香，我便觉得，那半天的工夫，那满手的腥气，终究没有白费。

把麻烦留给自己，把鲜美带给家人，大抵，这就是最朴素也最诚挚的温柔和爱意。