□南京 吉卫明

　　面条好不好吃，看什么人做。以前倒班吃食堂，那里的承包人是煮面高手，我称他煮面师。

　　一天我上晚班，透过食堂的窗口往里看，一个个大盆子装着菜，似乎不太热了，便问窗口里的人：饭菜都冷了吧？恰巧那个煮面师伸过头来，朝我看看，说要给我煮碗面。

　　我在一张条桌边坐了一会儿，煮面师就端了一个冒着热气的大海碗到我面前。我猛吸一口气，馋人的香气立刻满腹升腾，忍不住夸道：“香！真香！”煮面师显得很爽气的样子，要再送我一碗，里外里吃个过瘾。我笑他：“你这个食堂的承包人，不心疼钱啊？”没想到他一屁股坐到我面前，准备和我神谈一番。

　　我说这碗面有几个好处：一是刀工好，大葱白切得薄薄的，沸水冲了，居然还卷得好好的浮在面汤上，绿色的部分切得碎碎的，伏在面条上，很漂亮；再一个，汤水上漂着的油花大大的，滋润着碗里的面食；还有这粗糙的大海碗配这碗面，正好。

　　肯定没有别人这么夸他煮的这碗面。此时，他的脸上显露出些许得意。

　　其实我每次进食堂用餐，都见不少人抱着海碗吃面条，便调侃道：“这食堂像个面馆。”大概此言触痛了他的软肋，他打哈哈，说：“今后你来吃面不收钱。”

　　我最佩服煮面师的刀功。我去食堂点一碗面，就到厨房看他切葱，一刀接一刀，下刀是那么轻松、随意。我仔细看过，葱白厚薄一致，而且是薄片，这是练出来的，不服不行。曾经佩服过两个人，一个是湖北地质七大队的大厨，那年地质队搞内招，我送堂弟去他父亲的单位，无意间溜达到食堂，大厨在切肉片，走刀的那个麻利，让人想到庖丁解牛；另一个更神，上世纪，南京有国营食品店用玻璃车在路边卖熟食，一车主为买家切熟食，嘴里却在不断地嚼食，把我看得怔怔的，我没看见他送熟食入口呢！我感觉煮面师也是神人一个，手艺当家，叫人看着眼花。

　　煮面师说他的师父牛，是大饭店的大厨，曾是某大司令家的厨子，除了烹炒煎炸煮之外，白案更是一绝。

　　一次，我自己去食堂煮面，请煮面师做指点，包括怎么切葱、冷水还是开水下面。我趁机也卖弄一下，说煮面的过程中放几遍冷水，面才有筋道，他点头赞同。但怎样把油花弄得那么漂亮，他却说没在意这事，都一样，挖一点猪油在面里哎。我看葱白的肉厚，便问大葱的产地，他回答是本地葱。我总觉得一碗面里那么香，定然有蹊跷，又问：是不是用了特殊香料？他板起脸来，说：“你这家伙，什么东西都叫你学会了，我怎么混？你有点不自觉哦！”