□江西赣州 邱俊霖

《西游记》中，唐僧师徒几人一路西行，来到了一个叫作隐雾山的地方，山上有一个自号“南山大王”的豹子精。豹子精用计捉住了唐僧，这可惹怒了孙大圣。孙大圣铲除了豹子精，救了唐僧以及另一位被捉住的樵夫。樵夫为表示感谢，邀请唐僧师徒来到家中，准备了一顿丰盛“野菜宴”：“但见那嫩焯黄花菜，酸齑白鼓丁……”

樵夫准备的菜肴一共接近40种,如果咱们也参加一次野菜宴，大概根本吃不过来。今天就来品尝一下其中的“酸齑白鼓丁”。

白鼓丁是啥？其实就是我们熟悉的“蒲公英”。蒲公英的外号有很多，“白鼓丁”只是其一。明代医学家李时珍在《本草纲目》里提到：“淮人谓之（蒲公英）白鼓钉，蜀人谓之耳瘢草，关中谓之狗乳草。”白鼓钉和白鼓丁应该是同一种读音的两种写法。他说淮人将蒲公英称为“白鼓钉”。‌“‌淮人”通常来说是指‌淮河流域的居民，吴承恩的故乡淮安便位于淮河下游，吴承恩也算“淮人”。难怪吴承恩将蒲公英叫作“白鼓丁”。

蒲公英的花、茎叶和根都可以食用，人们通常食用茎叶部分，早春的蒲公英嫩苗口感与味道最好，太老的蒲公英味苦。蒲公英吃法多样，可以凉拌、熬汤或炒食，还能生吃。李时珍在《本草纲目》里引述五代医学家韩保升的话说：“（蒲公英）茎、叶似苦苣，断之有白汁。堪生啖。”生吃时将蒲公英的嫩茎叶洗净沥干，用来蘸酱，虽略有苦味，但清香爽口。

《西游记》里樵夫准备的是“酸齑白鼓丁”。“齑”有两个意思，其一为用姜、蒜等碎末的香料制成的调味品。其二为细、碎。“酸齑”是切成细末的咸菜。有读者认为，“酸齑白鼓丁”即把嫩蒲公英切成细末，再用酸味卤料腌制成酸菜。现在还有不少地方有用蒲公英制作酸菜的，也有另外的看法，认为“酸齑白鼓丁”是用酸菜末炒或拌蒲公英,也有这种可能性。

明人宋诩在《竹屿山房杂部》里提到蒲公英“宜油醋”。焯水去其苦味，凉拌时别忘了加入油、醋，这样拌出来的蒲公英味美爽脆，独具风味。总而言之，蒲公英带点儿酸，味道更香，樵夫家的“酸齑白鼓丁”，必定是道好菜！‌