□河南焦作 廉彩红

蒸菜，谁不爱呢。我曾经和一个朋友说起蒸菜，那个不善言谈的朋友瞬间打开了话匣子，滔滔不绝讲着他家蒸菜的耀眼成绩：“我家几乎无菜不蒸，土豆、萝卜、茵陈、茼蒿、芹菜叶子、红萝卜缨、白菜、菠菜、白萝卜、榆钱、槐花……”我打断他，“它们蒸出来味道一样吗？”他睥睨我一眼，“那咋能一样，一样菜一个味。它们也讲个性，颜色、样貌也略有不同，这可呈现在细节上，只有深爱它们的人才能一眼辨别出它们。”

对此，我深感佩服。我知道这些菜能蒸，但叶菜蒸出来我只知道是叶菜，什么叶，吃了才能品尝出来，根菜亦是如此。可我仍然要说我爱吃蒸菜：土豆、萝卜等切丝，叶菜稍微切碎点，撒进面粉，加少许盐，搅合均匀。然后上锅蒸，待蒸气上来，再看菜品把控时间，蒸个四五分钟或七八分钟，就可掀开锅盖了。蒸气袅袅，菜香清纯，虚蓬蓬的一蒸箅，诠释着人间烟火的美妙。

这些蔬菜大概早就忘了，自己曾经深藏于泥土中不见天日，也曾经只是某些根茎类菜肴的叶片，亦忘了自己也曾经生长于田野之上、高树枝上，任清风穿过身体的每一寸脉络，它们在蒸锅里享受着汗蒸，腾云驾雾，忘我逍遥——热能致万物昏聩，让它们忘了自己身处何地，走向何方。不过，也许它们也知道自己的命运，安然接受了呢。

出锅的蒸菜，加上盐、香油、味精调拌均匀就是一道美味，也有烹了蒜瓣或用鸡蛋炒制的，更香醇浓郁。叶菜一般柔软带着筋骨，根茎菜则轻易就变了节，绵若无骨，有人说我蒸的时间长，缩短蒸制的时间，根茎菜也会绵中含筋，柔中有韧，不是那么轻易服输的。

蒸菜大概也是我国人民独创的美食。起初人们也许只是为了改换一下口味，为单调的日子增添一些新鲜味道；也许只是不舍得丢弃那些叶片，因而化腐朽为神奇。无论如何，蒸菜已成为我们日常不可或缺的美食。我想大概是蒸菜的菜易见易得，又好操作，是以它能源远流长，绵绵不息，一直蒸蒸日上滋润我们的生活。