□浙江江山 杨建

寒冷的冬日，窗外，风呼啸，雪纷飞；室内，炭火红，鹅肉香。这是在霜雪飞舞的季节里，家乡温情暖心的景象。炭锅鹅，炭炉土锅炖出的家常菜。这是一道能让人拾起遗失多年往事的美味，一缕能勾起浓浓乡愁的气息，一股能驱赶萦绕身心寒气的温热。

家乡有一个美称“中国白鹅之乡”。那时候，农家都会在房前屋后养几只白鹅。走进乡间，溪塘里游动的是白色，田地里晃动的是白色，村子里外，满耳是“鹅、鹅、鹅”的欢叫声，村野儿童“曲颈向天歌”的朗诵声。那些让春天的青草滋养得肥而壮的羽羽白鹅，历经整个冬天的肃杀，正是炖制炭锅鹅的佳品。

想想看，在雪虐风饕的漫长冬天，生一炉炭火，一家人温和而从容，红红的炭火映着红润的脸色。屋里暖暖的，在亲人们的低低絮语声中，炭火不时发出轻微的“噼啪”跳跃声，和着炭锅里不紧不慢“咕噜咕噜”的冒泡声，让人心里是那样安静、温暖和踏实。炖在炭炉上的鹅肉，不知不觉中已是香气扑鼻，锅盖一揭，鹅肉金黄，一家人其乐融融地围坐在热气腾腾的土锅边吃饭，是不是有种回到小时候的感觉？

炭锅鹅以返璞归真的烹饪方式，让独特风味在一代又一代人的舌尖上游走。它的制作工具，是本地土窑烧制的土锅和炭炉，食材不过是冬鹅和香菇。鹅肉切块油锅爆炒后，即可加香菇入土锅炖煮，时间越久越入味。其中的独特味道来自土锅，它里外粗粝，有极强的吸附性，在木炭的文火慢炖中，泥土的芬芳与食材的本味契合叠加，使得炭锅鹅肉质酥烂，肥而不腻，汤味鲜美，香味浓郁，并具备滋补养生的功效，因此有民谚曰：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽！”

在这样风寒雪飞的冬季，升一炉炭火，炖一锅炭锅鹅，在炭火红红、光影跃动中，寒季被点缀得趣味横生；在热气氤氲、围炉叙话里，乡愁被渲染得淋漓尽致。