□南京 赵培龙

上世纪90年代，逢年过节单位都要分些猪肉牛肉、大小几条鱼、数袋小包装和干果等福利。其他东西我都喜欢，唯独不喜欢鱼。不是鱼不好吃，而是拾掇起来太费事，尤其是个头大点儿的，分到手拿到家基本脱水干巴，鳞片刮起来十分不易，开膛去内脏更需小心翼翼，稍有偏差苦胆就会碰破。如果是黑鱼和鳜鱼，其鳃坚硬锋利有倒刺，一不小心就会剌破手指。如果大鱼想腌制，还须从鱼的脊背开刀，那可是个力气加巧气的活儿，操作起来很吃力，几条处理下来，像杀了一头猪似的，起码得花个把小时，而且满身都是腥腻和血污，肥皂洗上几遍手，闻闻还是腥得很。

偶尔，节假日朋友约去垂钓，结束时我几乎不怎么要鱼，顶多拿两三条鲫鱼，主要还是嫌处理起来麻烦。

退休后，我经常去农贸市场“小王水产”买鱼，一方面买的鱼老王都给拾掇好洗净；另一方面，欣赏老王拾掇鱼。“小王水产”生意不错，摊位前人头攒动。顾客中老人居多，他们各自用塑料小篮子从鱼槽中挑鱼捞鱼，然后用力甩到老王两口子脚边。地上噼里啪啦水珠四溅。

我捞出一条金黄的大昂刺，篮子出水后带刺的家伙咕咕叫唤。我用力将鱼甩到老王脚边。老王四十六七岁年纪，中等个头，一脸和气。他系着灰皮裙，戴着黄胶手套，将处理好的鱼装袋递给顾客，之后迅速捡起我刚扔的昂刺，顺势“叭”地敲向案边硬角，随手丢到戥盘称重，高声报价，然后左手抓鱼头，右手剪鱼脖、撕肚皮、拽内脏，剪刀挖鳃，刀剁尖刺，盆中清洗，沥去血水。我用手机扫二维码支付完，此时，老王已将鱼处理妥当，装好袋，送到我面前。

老王见我不走，笑着问我还想买点什么。我说不买了，只想看看他拾掇鱼。这时有位老人挑好槽内一条草鱼。老王双手槽中捞鱼。鱼在戥盘中打挺，老王称重，报价，上案，刀背“啪”地重击鱼头，电动刮鳞器左右来回刮动……切割，冲洗，装袋，交货。八九个动作行云流水，一气呵成。

我夸老王手艺了得！老王笑笑，继续拾掇鱼做生意。他说与爱人一起卖鱼二十多年，每天千斤左右，一天下来大大小小七八百条吧。我继续夸他拾掇鱼速度快而且好。他只轻描淡写地说，不快不好哪能守住摊子，生计所致，习惯成自然，千刀万刃就练出了这副手艺。

犹如“庖丁解牛”“轮扁斫轮”，普通谋生手段，因熟生巧，出神入化，形成技能，几成艺术！