□湖南桃源 刘年贵

在故乡，冬日里最常见的菜肴便是豆腐了。究其原因，一是秋收储存了大量黄豆用来做豆腐，且农人在冬日里有大把闲暇时间。二是冬日里气温低，做出来的豆腐便于长时间存放。

刚做好的水豆腐切成薄薄的小方块，下沸水锅内，等水再次烧开至豆腐块煮软时，加入适量香油，撒上细盐、味精、生抽、胡椒粉和葱花末，一道简易且美味的水煮豆腐就做好了。水煮豆腐既美味又驱寒发汗，在寒冬里最适合不过了。

若是先用猪骨熬出高汤，汤里加入一些酸菜，等汤沸腾后，一手掌心托着一块老豆腐（于通风处晾了一到几个晚上的水豆腐），另一手持把小刀，用小刀切下一些老豆腐片下锅跟酸菜一同煮，吃完一部分再切下一部分下锅煮，随吃随切。几块滚豆腐下肚，腹内暖流顿生，额头细汗冒出，在这样的寒冬里好不快活！这时再整上几两小酒，一边咪一口小酒一边吃上几口咸菜、豆腐，学着影视剧里的王干炬，一边悠闲地轻敲桌子一边得意地哼着“吃了咸菜滚豆腐，皇子老子不及吾”，那日子简直是神仙。

将水豆腐切成牌九大小的方块，下油锅煎至表面金黄，随即加入干红辣椒段、姜末、拍碎大蒜头继续翻炒一段时间，加入适量清水。盖上锅盖，等锅内水快烧干时，加入细盐、生抽、味精等调味品便可出锅，这便是故乡经典的豆腐菜肴——锅塌豆腐。豆腐外酥里嫩，饱含汤汁，很是下饭。

若是将水豆腐切成状若麻将的方块，油炸至中间空空、四面鼓起、外表金黄时捞起，控油后便是故乡人们常说的油豆腐。油豆腐中加入适量白糖、细盐、味精、生抽、高度白酒、红辣椒粉末，拌匀后装入密闭的玻璃或者陶瓷罐子，腌制一两周后便可以直接食用，这是故乡人们情有独钟的酱豆腐。油豆腐既可以单独入菜肴，亦可以跟大白菜、红烧鱼、红烧肉等搭配，出现在餐桌上。在油豆腐里面塞入糯米粉、葱末和肉末混合的馅料，食用时将其置于蒸笼约一个小时，等馅料完全熟透，豆腐外表有猪油渗出，便可以装碗上桌，这就是故乡春节的特色美食——酿豆腐。

故乡冬日里的豆腐菜肴，既是忙碌了一年的农人对自己的犒劳，亦是我舌尖上的乡愁和心底挥之不去的记忆，让我在每个寒冬里深深地想起。