□南京 高低

普鲁斯特以一块蛋糕的味道唤醒往昔，沈从文借湘西的河与城描绘旧时光，而我心中，则有一座20世纪80年代街巷深处的老油坊，它如同一幅温馨的画卷，缓缓展开在记忆深处，满载着往昔的烟火气与人情味。

那时，老油坊宛如一位古朴的隐士，青瓦覆盖，灰墙斑驳，木扉半掩，透出一股岁月的静谧。尚未踏入，那馥郁醇厚的油香便已扑鼻而来，丝丝缕缕，轻轻撩拨着味蕾，勾起腹中的馋虫。一旦迈进门槛，只见屋内热气腾腾，仿佛踏入了一个全新的世界。

榨油的工序繁杂精细，犹如一场庄重的仪式。先是筛选原料，饱满的菜籽、黄豆、花生等，被一捧一捧地摊放在竹匾里，经验老到的师傅们目光如炬，仔细挑去干瘪、霉变的颗粒，如同甄别璞玉的匠人，恪守着品质的第一道防线。有谚云：“好种出好苗，好树结好桃，好葫芦锯好瓢。”这优质的原料，便是出油香醇的根基。

筛选完毕，原料倾入大锅里烘炒。灶膛内烈火熊熊，映红了师傅们黝黑且挂满汗珠的脸庞。锅铲在锅中不停翻动，“沙沙”作响，似在奏响一曲劳作的乐章。随着温度升高，油料的香气愈发浓烈，弥漫在整个空间，那是大地孕育出的芬芳被唤醒的味道。火候的把控全凭师傅的眼力与经验，所谓“熟能生巧，巧能生精”，多一分焦煳，少一分则欠火候，恰到好处时，方能出锅。

炒好的料被迅速倒入石碾槽中，蒙着眼的毛驴拉着沉重的石碾，不紧不慢地绕圈踱步。石碾缓缓滚动，将油料碾碎，“咕噜噜”的声响仿佛是岁月的呢喃。这场景，恰似古诗所云：“咿轧轻舆双引，逍遥放、醉卧江头。”劳作与闲适在这一刻奇异交融。

碾碎后的油料被装入一个个圆形的铁箍中，包裹上厚厚的稻草，制成油饼坯子。接下来，便是最具力量感的榨油环节。巨大的木质榨油机静静矗立，宛如一位沉睡的巨人。油匠们喊着高亢激昂的号子：“嘿哟，嘿哟……”齐心协力推动沉重的撞锤，一下又一下，向着油饼坯子狠狠撞去。那号子声，穿破屋瓦，回荡在街巷，是劳动的呐喊，是对收获的祈愿。随着撞锤的冲击，金黄透亮的油脂汩汩渗出，顺着槽沟流淌，汇聚成一汪油泉，在微光下闪烁着诱人的光泽，散发着醉人的香气。

那时，老油坊是邻里乡亲的会聚地。大家带着自家的油料，或闲聊家常，或帮忙打下手，在等待榨油的过程中，分享生活的琐碎与欢乐。孩童们穿梭其间，好奇地张望着每一道工序，偶尔趁大人不注意，偷抓一把炒熟的油料，塞进嘴里，烫得直呼气，却又不舍吐出，引得众人一阵欢笑。

改革的春风拂过，时代的巨轮滚滚向前。现代化的榨油厂如雨后春笋般拔地而起，机器轰鸣取代了“嘿哟”的号子声，自动化流水线替代了繁杂的手工工序。出油率更高，油品更纯净，包装也愈发精美。老油坊渐渐被遗忘在岁月的角落，那扇曾经热闹的木扉，落满了尘埃，紧闭无声。

回首凝望，老油坊伫立在时光深处，默默诉说往昔。它是时代的注脚，那些传统与温情，不该被遗忘，而应在现代的脉络中寻得传承，化作我们心底永不褪色的眷恋。