□扬州 陆地

初春时节，万物复苏，青木发芽，野菜更替。能吃上一盘清脆淡香的野生蒌蒿薹炒肉丝，真的是人间美味。乡贤汪曾祺在《大淖记事》中写道：“蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫作蒌蒿薹子，加肉炒食极清香……”

几场春雨过后，在老家宝应乡下，水沟旁、柴滩上、小河边便冒出了嫩嫩的蒌蒿来。才从泥土里长出二三寸长嫩绿小苗，在春风间摇晃着褐红色的茎秆，散发着淡淡的清香。此时掐断蒌蒿茎秆，去掉茎上嫩嫩的叶子，老家人称这无叶的嫩茎秆叫蒌蒿薹。回家把一根根嫩茎秆掐成小段，清洗后与肉丝相炒，百吃不厌。

年少时，念念不忘早春蒌蒿薹的清香。春天来了，提个小竹篮，欢天喜地去田野找蒌蒿。刚长出的蒌蒿，根茎粗短褐红，茎秆上萌发几片嫩绿的小叶片，带有一种特殊的清香，很好辨认。掐蒌蒿茎秆，只要记住掐得动就吃得动。有经验的我们发现杂草丛中有一摊蒌蒿时，会选蒌蒿主茎去掐，过了几天，掐断的主茎根部就会分叉，长出新的支茎，这样，可吃的蒌蒿薹就又生出来了，一直掐到三月底。

掐回来的蒌蒿，倒在地上，去掉一根根茎秆上的嫩叶，把它掐成小段，放到瓷盆里，不时散发着浓郁的芳香。那时父母都忙于农活，乡下的孩子都会煮饭，炒一些简单的菜。一放学，我就把掐断的蒌蒿薹洗净，再把五花肉切成肉丝，入锅爆炒后，将蒌蒿薹倒入翻炒，须臾，放盐、葱、姜、蒜，盖上锅盖，少许时间揭开，褐红的蒌蒿茎秆充分吸取了猪肉的油脂及肉香，夹一筷蒌蒿薹入嘴，轻轻一嚼很脆，伴着蒌蒿的清香，很是好吃。

蒌蒿薹除了炒肉丝，和很多食物都是绝配。用蒌蒿薹能做出很多的美食，蒌蒿薹炒猪肝，蒌蒿薹炒鸡蛋，蒌蒿薹炒肥肠等，配每一道菜都是春天好吃的味道。

后来参军转业落户城里，春天有朋友来访，我会安排到酒店，点上一盘蒌蒿薹炒肉丝。可店家端上来的是大栅里培育的蒌蒿，茎秆青绿，吃在嘴里一点清香没有，而且不脆难嚼，与家乡野生蒌蒿相比口味差多了。

前日，在省城一老乡请我吃饭，眼尖的我，居然发现餐桌上有一盘五花肉炒蒌蒿薹，而且蒌蒿的茎秆都是褐红色，我一眼就认出这是家乡的蒌蒿。老乡告诉我，这是今早妻子从老家乡下一条河沟里掐的，十点钟坐高铁到省城的，正好赶上炒，这盘菜却是浓浓的家乡味。吃饭时，老乡妻子说，下了高铁，她拎着透明一袋野蒌蒿薹，一位省城大妈见状，出价三十元一斤，她都没卖。真是“家乡的草，城里人的宝”。

临走时，老乡又送了一斤野生蒌蒿薹给我。我拎在手里，多想在村口的南溪河里洗净它，用老家乡下的土猪肉，加上大锅柴火，自榨的菜油，做一盘蒌蒿薹炒肉丝，尝尝地道的家乡味，该多好啊！