□河南信阳 程清源

现在饭桌上提起猪油渣，估计有很大一部分人不知道是什么东西。确实，时代在进步，生活水平相对提高，各地的美味遍布城市的每一个角落，也就很少会有人去吃外形不好看的猪油渣了。猪油渣，就是猪板油熬炼出猪油后，剩下的金黄色“残渣”。提炼猪油的时候，如果火候或者时间没有控制好，猪油渣就会变得板硬、焦黑，味道苦涩且口感极差。

我之所以这么喜爱猪油渣，除了它本身的味道之外，更多的是它带给我心理以及情感上的依赖和寄托，因为猪油渣算是我童年生活中最豪华的美食之一了。

小时候，米饭虽然能吃饱，但是菜一直都是寡淡少油的，更别提吃肉了，一年中可以吃肉的机会，一只手的指头就能数过来。即便是哪顿饭菜里有肉，也只是添加几块给菜调个肉味而已，根本做不到敞开怀大吃特吃。母亲偶尔会去集市上买一块猪板油，熬炼出猪油留着炒菜用。剩下来的猪油渣，既有油的清香不再寡淡，也有肉的醇厚，丰腴肥美，成为我童年的最爱。

早晨出门去上学，母亲告诉我她当天要去集市上买猪板油，那一整天，我的脑海里都是猪油渣，连上学都没了兴致。放学铃声一响，我拔腿就往家跑，还没进门，熬炼猪油的香味儿就不停地往我鼻子里钻，嘴里的口水立马流了出来。母亲正在厨房里忙碌着，锅里的猪油“咕噜咕噜”地冒着泡，猪油渣浮在上面，黄灿灿的一层，散发出来的香味浓郁浑厚，十分有诱惑力，紧紧地把我抓在灶台边，让我无法抗拒。母亲用笊篱捞出猪油渣，再把笊篱的把手在灶台上用力磕几下，抖落掉里面的猪油，然后“哗啦”一声，把猪油渣全都倒进铁盆里。

完全顾不上猪油渣刚出锅时的烫手，我抓起一个就放进嘴里，“呼呼”吹几口气，迫不及待地咬了下去。“咔嚓”，猪油渣在我嘴里炸开，香味儿四散开来，美味在我的唇齿间跳动，酥脆焦香的猪油渣，紧紧地抓住了我的舌头，让我回味无穷。

猪油渣的香味，像是过年时候燃放的烟花一样让我惊艳。但是我只吃了一个就不吃了。回味着嘴里的香味，忍受着肚子里的馋虫，我在等着母亲熬炼完猪油之后的晚饭——油渣饺。

油渣饺不是过年的时候吃的水饺，不需要用水煮，是河南特有的一种美食。把猪油渣和青皮嫩南瓜剁碎，拌上辣椒面和调味料，就是油渣饺的馅料，再把圆形的面剂擀成碗口大小的面皮，包上馅料之后，一个月牙形状的油渣饺就完成了，然后在铁锅的底部倒上一碗水，把油渣饺在水面以上的锅面贴上一圈，盖上锅盖，等锅底的水快烧干的时候，油渣饺就熟了。刚出锅的油渣饺白胖酥软，一面是煎熟的，一面是蒸熟的。咬上一口，面的清香和猪油渣的肥美完美结合，瞬间让人折服，念念不忘，只为了把这一口美味铭记在记忆的最深处，用一生去回想。

晚饭的时候，左手拿着一只油渣饺，右手端着一碗稀粥，咬一口油渣饺，喝一口稀粥。那滋味，让人不禁感叹，神仙般的生活也不过如此了吧。意犹未尽的味道，让我觉得，人生最大的幸福莫过于美美地吃上这样一顿晚饭了。品尝着这种温暖而踏实的香味，年少时贫苦的生活也有了不一样的色彩，清苦的岁月中，也因为这一顿油渣饺，而有了丰饶的幸福气息。

如今，生活越来越好，难登大雅之堂的猪油渣早就退出了生活的舞台，但是我却越发地惦念童年的记忆和味道。假日我打算回一趟老家，让母亲再去市场买猪板油回来，不为熬炼猪油，只为了记忆深处，那一直让我魂牵梦萦的味道。

悲欢离合的人生，酸甜苦辣的生活，童年记忆中的油渣饺，陪伴着我一路成长。它是一种食物，更是一种情结，是我不舍抛弃的对美好生活的憧憬和向往。