5月17日和18日，2025“钟书领读”阅读名家走进钟书房系列活动，分别走进无锡大公图书馆和无锡经开区清舒社区亲书书屋，江南食文化学院名誉院长都大明以“江南美食与文化自信”为主题，从荣家菜的概念、代表菜品、历史作用和就餐礼仪等方面展开，解读有滋有味、不时不食的江南美味。

陈敏 尤力庭 文/摄

在荣家老宅讲“荣家菜”

“我们今天讲座的地点，就是荣德生60岁寿宴的主餐厅所在地。”17日下午，在大公图书馆，都大明表示，无锡有道名菜“鸡茸蛋”就诞生于此。“具体做法是把鸡脯肉剁成茸，把肥膘剁成末，用鸡蛋白打发，三者搅成糊状，用调羹舀了放入五成温的热油中，定形成鸡蛋状。虽然说起来容易，但材料比例、火候控制非常难，餐饮界有句话‘做好鸡茸蛋，功夫不一般’，足以看出这道菜的难度。”

作为无锡菜的代表，荣家菜已成为无锡著名的非物质文化遗产。都大明介绍，荣家菜已有百年历史，从范畴上来说，从乡土到家常，从市肆到酒楼，从宴请到国宴，可谓是“全面开花”。代表名菜有南乳汁肉、清炒虾仁、一品锅等，很多名菜令不少国际政坛风云人物念念不忘。

当天讲座还吸引来了一名特殊的观众。“您是马未都老师去的那家饭店的老板？”“对的，我也是奔着都教授讲座来的！”无锡鸡鸭鹅大酒店老板陈晓峰被一同听讲座的观众认了出来，他不好意思地笑了笑。他表示，自己听了都教授很多讲座，美食背后有很多有趣的名人故事，非常有意思！

用方言给“老无锡”讲“鱼米之乡”

18日下午，在亲书书屋钟书房，都大明注意到当天的观众均为“老无锡”，征求大家的意见后，他索性用无锡方言开讲。亲书书屋钟书房位于无锡经开区华庄街道清舒社区，拥有涵盖太湖文化、生态科普、历史人文、文学经典主题书籍约3100册，另有12套VR设备，为居民提供丰富的阅读资源。

“我们今天所在的地方就是无锡大粮仓！”都大明表示，江南味道这么好，首先得益于得天独厚的自然条件。江南风调雨顺、肥腴沃土，几乎囊括了水乡和丘陵食料之精华，丰裕的水产、果蔬、禽畜及山野土特产一年四季轮番上市，与香糟、虾子等特色调料相得益彰，孕育了有滋有味的江南味道。

江南美食讲究的是“不时不食”！都大明介绍，江南一年四季分明，专门分季节说，每个时令有一样特产，江南有一句老话“菜花甲鱼，菊花蟹，刀鱼过，鲥鱼来，立夏蚕豆，荷花藕，八月桂花烧芋头”，江南人只要跟着节气走，不时不食，就是最好的舌尖享受。

“江南美食是地域文化的产物，地域文化是地方美食的根植土壤。”讲座最后，都大明表示，饮食文化的历史发展速度总体是缓慢的，人们的饮食方式和习惯，其实就是对家乡的依恋。

一个半小时的讲座，大家听得津津有味。居民黄阿姨表示，方言听起来好亲切，都老师提到的地名、美食和故事，就是他们这些“老无锡”记忆中的无锡城市和无锡美食！