□河南新郑 张保泉

“卖西瓜，换瓜了。卖西瓜，小麦换瓜了……”听到院外叫卖声，正在吃午饭的母亲放下筷子，和父亲商量用麦子换点西瓜，用来做瓜豆酱。

瓜豆酱在北方也叫豆糁，豆什儿。儿时的夏天，母亲都会制作瓜豆酱，炒菜时放上两勺，做出来的饭菜吃起来就有滋有味。只不过，现在都是去超市里买豆瓣酱，瓜豆酱也在记忆里渐行渐远了。

一斤小麦换二斤西瓜，父母换了50斤左右的西瓜。六七月份的天气，气温稳定在30多度，正是做瓜豆酱的最好时期。母亲打趣说，你也跟着学一学做酱，顺便找找儿时的味道。

母亲把黄豆先用凉水浸泡，然后小火炖煮，直至黄豆变得松软。黄豆出锅后晾至半干，就可以在上面裹面粉。这个环节要特别注意，面粉不能裹得太多，不然豆子就会捂坏。

接下来，就是捂豆。在均匀摊开的豆子上面盖一层棉被，大概四五天之后，豆子就会长出绿毛。我疑惑地问母亲，豆子都长毛了，还能吃吗？母亲说，你姥姥就是这么做的，一代一代传下来，我也说不清楚什么原理。

特意上网查了一下，捂豆子的原理主要是利用自然界的微生物，在适宜的温度和湿度条件下对黄豆进行发酵。这是劳动人民在生活中总结出来的智慧，他们用双手让生活变得更加有滋有味，更加美好。

接下来西瓜上场。母亲把西瓜一个个从中间切开，刚开始我用勺子去挖瓜瓤。不一会儿就扔下勺子，学母亲用手去挖。这一下子让我想到了儿时做瓜豆酱的场景。那时总是边挖边吃，还专挑西瓜中间那部分。末了，拿一个半圆形的西瓜皮戴在头上，嘴边残留着几粒西瓜籽，活脱脱一个小丑形象。

母亲把家里那个多年不用的大瓷缸盆找了出来，里里外外清洗了个干净。将黄豆和西瓜倒入缸盆后，加入盐、磨好的八角面、花椒面、姜丝等调味。喜欢辣椒的可以把磨好的辣椒面放进去，做成麻辣瓜豆酱。

万事俱备，只等开晒。大缸盆要放在阳光能晒到的地方，因为阳光是制作瓜豆酱最重要的一味调料。晒制的过程当中，每天都要去翻搅，保证上下均匀受光。经过一个月的晒制，香喷喷的瓜豆酱逐渐由稀变稠，颜色也由鲜红变为深红。

瓜豆酱做好的当天，母亲会用瓜豆酱炒几个菜。我们往往都迫不及待，在母亲放花生油把瓜豆酱熟好之后，就用勺子舀出来一些，夹着热气腾腾的馒头吃起来。咬上一口，唇齿留香，久久不散。

上初中后要住校，返校时母亲总会让我带上一瓶用热油和葱花熟过的瓜豆酱。记得很清楚，带到学校的瓜豆酱总是很快就让同学们瓜分个精光，大家都夸母亲做酱的技艺高。

把做好的瓜豆酱盛放在坛子里，用塑料布把口密封好，可以保存一整年不坏。就是这么一味自制的调料，没有什么科技与狠活，却也承载着我们一年的味觉体验，在那物资匮乏的年代，瓜豆酱做出来的饭菜，让我们对生活也充满了期待。

有时，到饭点时发现家里没有瓜豆酱了，母亲会让我到邻居家去先借一点，也经常会有小伙伴拿着碗来我家借瓜豆酱。于是，我们会在放学回家的路上，品评着哪家做的瓜豆酱排名第一、第二、第三……

汪曾祺先生说过，四方食事，不过一碗人间烟火。我想，那瓜豆酱便是我生命中常忆常新的人间烟火。