□南京 练红宁

吃了半年病号饭和外卖，终于决定自己开伙做饭，一来自己做得干净放心且分量足，二来也能减少一些生活成本。但是做饭也不是那么容易的，毕竟吃了近40年的食堂。自己开伙首先得添置各种锅，煮粥的、煲汤的、煎饼的，再就是柴米油盐糖醋酒、葱姜蒜蛋肉菜味等等，都要买上，好在现在有外卖，为出不了门的我提供了便利。

说起做饭，小时候跟着奶奶烧火灶，学会了不少。炒菜、蒸馒头、擀面条、包饺子、摊饼子，样样跟着做。奶奶不在家时，我们兄妹和邻家小孩就自己动手，尽管有时弄得窘，白面打花脸，也是乐此不疲。有时候小伙伴们玩到半夜，就割人家的韭菜，半夜包饺子。

之后在船上当水手的时候，也是自己动手做饭，虽算不上美味佳肴，却也能填饱肚子。船老大还不时买些价廉的猪下水来，弄得干干净净，请大家喝酒。后来到了部队，经常到炊事班帮厨，又学了不少手艺。

几十年过去了，虽然那点基本功还在，但毕竟重新开始，也有不少失误。买肉不知道买五花肉，以致全瘦肉烧不烂吃不动；汤圆煮成芝麻糊，鱼儿烧成碎末子，米饭蒸成烂米粥。于是我借助网络，进行菜的搭配，并且力主做营养菜，不断学习，摸索出经验，一天比一天做得好，还学到不少小妙招。

比如，平常我们剥芋头皮，不仅麻烦，而且弄得手眼发痒，其实先把芋头洗干净，放到锅里煮，再拿出来泡到冷水里，等会儿用手就可直接剥皮了，非常简单。再比如，拿出来的冰冻汤圆，不等水沸就要放进去，且用勺子慢慢搅动几下，待到汤圆浮到水面稳定后，关火闷上几分钟，如果担心没有熟透，可以继续升火至汤圆再次上浮，再关火闷几分钟，汤圆就不会裂开煮成芝麻糊了。

做菜就是要耗时间，捡菜洗菜切菜蒸菜，还要洗碗清理卫生，不经风雨不见彩虹，不靠努力吃不上饭。就着自己口味，再结合营养搭配，我做起了黄豆烧猪尾、大葱豆腐汤、芋头烧肉块、菠菜打鸡蛋、丝瓜加木耳等，想到哪里吃到哪里，还喝上豆浆、红绿豆粥、蒸鸡蛋，吃上煎面饼、萝卜丝饼等，基本是一菜一饭，偶尔两个菜，时刻防止做多了吃不掉浪费。

总能忆起小时候，放大忙假或者收割季节放学就到地里拾麦穗稻穗，体会“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，还唱着那首儿歌：“我是公社小社员来，手拿小镰刀呀，身背小竹篮来，放学以后去劳动。割草积肥拾麦穗，越干越喜欢……”

人是铁，饭是钢。会做饭不仅是一门手艺和能力，更是一种生活的苦与乐。