□响水 董青春

前不久去了苏北金湖县的荷花荡风景区游玩。

中午时和朋友们到湖边的一条船上用餐。老板娘三十来岁，大眼睛，微胖，白白净净的，马尾辫用一条粉红色的丝巾随意地扎着，穿着一件嫩黄色的圆领衫。点菜时，朋友分别点了鳝鱼韭菜汤、红烧泥鳅以及昂刺鱼烧豆腐等，这时老板娘问道：“不来个炸荷花啊？”我疑惑地望向她：“炸荷花是什么菜？”她笑着说：“尝了就知道了。”

特别好奇这道菜，便特意待在厨房里看着厨师如何“炸荷花”。只见老板娘从冰箱保鲜层里拿出几枝刚采撷下的尚未开放的荷花，一瓣一瓣地剥掉外层，只留下里面最嫩的七八片花瓣，然后用清水漂洗过，暂放在案板上的菜盆里。接着厨师取出一只台碗，往里面打入三四只鸡蛋，又加入少许面粉，再加进适量水搅成面浆后，将荷花一瓣一瓣地放进面浆里，用筷子夹着搅拌取出后，随即迅速地放到烧开的油锅里滚一下，几秒钟后带着面浆的花瓣变得微黄，这时就出锅上桌了。看着炸荷花，未进嘴已满口生津，尝尝炸荷花，焦黄嘣脆，透出淡淡的荷花清香味……想不到一瓣再普通不过的荷花，经过简单加工便成了时令美味。

几天后我上网百度了一下，原来“炸荷花”并不是金湖人的首创，许多年前就已有人开了先河。作家老舍就曾写过《吃莲花的》，说有一天朋友来访摘下他家古瓶清水里的几朵荷花，对厨子说：“把这用好香油炸炸，外边的瓣不要，炸里边那嫩的。吃，美极了！”