□南京 赵培龙

去冬今春，天公重晴轻阴，印象中没下几次像样的雨水。弄得我那一方莴苣地龟裂纵横，缝隙处可容得下小儿指头，远远望去，一棵棵萎靡的莴苣苗犹如在绘制地图的纹路，背景尽是干涸的曲线。每日早晚，我不停地运水浇灌，清水倾泻而下，干渴的大地立即发出“吱吱”声响，贪婪地吮吸着每一滴甘露，不一会儿地面只剩一点水渍。经过不断的浇水、培土、施水肥，不少小苗儿总算顽强地活了下来，并在旱地上艰难生长。及至清明时节，数十株莴苣已是亭亭玉立，虽顶部纤细如锥，根部却意外饱满壮实。

首株莴苣抽薹之际，便是整片含苞之时。此时若不抓紧采收，转瞬便会茎绵心空。一时间，剥去叶，砍去根，流着白浆的数十斤莴苣段儿堆满阳台，即使你四根他五根送给左邻右舍亲朋好友，余下的数量仍然令人发愁。凉拌、清炒，这些寻常吃法显然难以消化这么多的时鲜货。

正当愁眉不展之际，楼下老吴教了几招新鲜莴苣的收藏方法。我如获至宝，立即依样施行：

其一，泡制酸莴苣。将去皮洗净的莴苣晾至半干，切成三角块。另取一锅清水煮沸，加入精盐、冰糖、花椒、桂皮，再加入蒜瓣、小米辣和米醋，最后倒入少许白酒杀菌。待卤汁冷却，将莴苣块浸没其中密封静置。半月以后开坛，但见琥珀色的卤汁中悬浮着一块块翡翠，捞一块放入口中，酸脆爽利，真乃绝味的开胃小菜。

其二，晒制莴苣干。去皮莴苣切成拃把长的细条，以粗盐腌制半日，待其渗出水分后，置于竹筛曝晒两日。原本翠绿饱满的莴苣条，经阳光洗礼后收缩成纤细的碧玉丝，只是重量不及原先的十分之二。之后收入保鲜袋冷藏保存，食用时以凉水泡发，或凉拌或炒毛豆，吃在嘴里嘎嘣脆，味道真是好极了。

其三，速冻鲜莴苣。去皮莴苣切块焯水三十秒，迅速过凉后装入密封袋冰箱速冻。如此，最能保持莴苣本色，数月后取用仍然新鲜。

其四，冷藏室鲜储。整根去叶莴苣以保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室，可保鲜一月有余。随吃随取，现削现食，水分饱满，清脆依然。

数十斤莴苣，经此一番处理，可谓各得其所，从而使初时“收”的快乐成为烦忧之后，转眼之间又化作了“藏”的喜悦。