□南京 易荷生

腊月，常与寒冬、岁暮关联，也是一年中品尝咸香的最佳月份。

前两天，网友珊瑚送来了亲手腌制的咸鱼、雪里蕻和长梗腌菜。我已经多年不碰腌制的食品了。十多天前，看到珊瑚配合南京十八频道做的腌菜节目，勾起了我这个老南京的舌尖上的回忆。腌菜，是南京人腊月饭桌上不可或缺的美味。

老婆收到腌菜，如获珍宝。立即下厨，将洗净的猪大肠放入高压锅中煮透，取出，切成小段，存在砂锅里。再将雪里蕻切碎放入，加入生姜、葱花、干辣椒。大火烧开，用文火焖个20分钟，雪里蕻的咸香裹着猪大肠的香气，弥漫在餐厅。忍不住从酒柜中取出浓香白酒佐餐，品尝南京人独有的美味。

老婆好一口腌菜头炖排骨汤，长梗腌菜是最好的食材。珊瑚送来的腌菜不加任何添加剂，可放心食用。老婆一边喝汤一边赞不绝口。冬天气候干燥，腌菜头炖排骨汤去火清肺，人间美味。

无独有偶，溧阳塘马的好友又快递来了咸鹅。一只硕大的咸鹅，是他的丈母娘用自家菜地生长的绿色蔬菜做饲料喂养大的，又由老丈人亲自腌制。这无疑是咸货中的上品。他担心我不会烹饪，微信发来烹饪食谱：切成片，可入火锅；也可做干切卤鹅下酒。

品尝咸香美食，不由得想起上个世纪七十年代，我在苏北工厂上班，做风鸡的往事。

进入腊月，就要为回南京过年准备年货。我家老子喜欢喝酒，年货里老酒必不可少。白酒限购，我就托人走后门，买来整箱的特产白酒，除此之外，还带上几洋面口袋花生、绿豆之类的农产品。活鸡带起来麻烦，还会买到瘟鸡、病鸡，扔了可惜，吃下肚则如鲠在喉。我就向门口邻居老徐学会了制作“风鸡”，虽然制作方法有点烦人，但做成了风鸡，便于携带。苏北的冬天常常滴水成冰，如天然大冰箱，也利于风鸡储存。

那个年代，工资不高，东西却不贵。加上公鸡光吃食不下蛋，农民为了节约饲料，急着上市脱手。十元钱就可买到六七只公鸡。做风鸡第一步，最好选择健康无病的阉鸡，公鸡也无妨，将活鸡宰杀放血，不用褪去鸡毛。第二步，从紧贴鸡翅膀的腹部，切开一个小口子，掏出全部内脏。第三步，将炒热的花椒盐冷却后，均匀地擦抹至鸡内腔各处，放血口和口腔也不例外。第四步，将鸡头塞进开口处，再用麻绳捆扎严实，挂在阴冷通风处。

在那个凭票供应副食品的时期，一家老小吃团圆饭，有一咸香扑鼻、鲜嫩可口的风鸡上桌，最受大家欢迎，我家老子一边喝酒，一边赞不绝口,嘱咐我来年腊月多风上几只。